自古以来，鱼一直在国人的餐桌上占有重要位置。但是挑鱼时应当留意什么?水产专家在收购时有哪些“独家绝技”?本期，《生命时报》特邀上海海洋大学食物学院水产品加工及储藏工程系教授陈舜胜，通知你“水产专家不买的7种鱼”。
分量太大或太小的不买。鱼的个头与其口感有必定联系，太小，鱼还没有彻底发育成熟，肉质不行鲜嫩，鱼刺可能会许多。并且，一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。因此，主张买鱼选个头“八分大”摆布的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤——1斤、草鱼4——5斤的为宜。
鱼眼污浊陷落的不买。鱼眼是不是丰满可以阐明鱼的新鲜程度。鱼眼丰满凸出，角 膜通明清亮，赋有弹性，这么的鱼对比新鲜。相反，假如鱼眼不凸出、眼 角膜起皱污浊、眼内溢血发红，阐明鱼不新鲜。
鱼鳞不完好的不买。新鲜的鱼身有通明的黏液，鳞片有光泽，并且与鱼体贴附严密，未有掉落。而黏液多且不通明，鳞片光泽度差且掉落较多的鱼，新鲜程度对比差。在选购时，那些鱼鳞残缺或身体充血的鱼，即使还活着，但糜烂变质的速度会快于鱼鳞完好的鱼。
鱼肉气味反常的不买。经过气味判断鱼是不是新鲜，要闻一闻鱼鳃。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。一起，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝清楚;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，色彩呈灰红或灰紫色，气味欠安。
鱼肉紧实度差的不买。用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉健壮有弹性，指压后洼陷立即不见，而肌肉稍松散，指压后洼陷不见得较慢，新鲜度次之。别的，调查鱼肛门处肌肉是不是紧实，可作为辨识新鲜度的规范，新鲜鱼腹部正常、不胀大，肛孔为白色、洼陷，不新鲜的鱼则腹部胀大不明显，肛孔稍凸出。
水箱内色彩污浊的不买。选购活鱼时，有时要看“水色”。假如水箱内水色发绿或许藻类过多，则阐明水箱好久未换过水。这种水箱环境下简单繁殖许多细菌，简单污染鱼体自身，下降鱼肉品质，新鲜度更是大打折扣。一般水箱内水明澈，有水泵供氧，水流较快的，鱼新鲜度对比高。
报价太低的不买。买鱼既不能以为“贵的就好”，更不能“贪图便宜”，报价低得离谱，可能鱼的来源和安全性就没有保证，食用变质鱼会威胁人体健康。
