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[美食做法]脆皮蘸水豆腐的做法[1P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2017-02-08

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-16) —

　【所用料】北豆腐400克韭菜2根干淀粉鲜汤3汤匙(可清水) 酱油1汤匙生姜少许大蒜1大粒花生油拌饭酱1大匙

　　【做法】
　　1、生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花。
　　2、豆腐切厚片。
　　3、淡盐水烧滚，放入豆腐氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步趣）。
　　4、在每个豆腐片上裹上干淀粉。
　　5、平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入豆腐，以中小火半煎半炸。
　　6、待两面金黄，表皮脆后夹出。
　　7、锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香。
　　8、加入酱油。
　　9、倒入少许清汤或者清水烧开。
　　10、下韭菜花，复开后关火。
　　11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）。
　　12、豆腐和味汁一同上桌，趁热享用。
　　小贴士：
　　1、豆腐也可不氽水，很容易弄碎。
　　2、炸豆腐要以中小火。
　　3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
　　4、豆腐趁热吃，凉透就不脆。

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smlz

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2017-03-19

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