立春后,早上外出散步,花儿发现空气的味道都不一样了,以前的清晨,空气会比较凛冽,鼻子也会因为突如其来的冷空气而不舒服。现在外出,虽然还比较冷,但已经有了温暖的感觉,天也亮的早很多。春之气息,就这样悄然而至。所以,这几天清晨起床,也比寒冬容易多了。
家附近的菜市场年后开业后,竟然有个很大的改变。所有的摊位,都可以支付宝或微信支付了。这确实是个相当便民的举措,少了找零钱的不便,而且再也不用担心带的零钱不够。市场逛下来,5元一斤的嫩嫩的长茄子,我买了6根。因为不知从何时起,我家炸茄龙,总是在春天。老母亲说春天的时候,茄汁最嫩,这时候做些长长的茄龙,吃起来不觉得油腻,而且没有夏季的炎热,在厨房制作美食,是最惬意的季节。
记得小时候,我母亲做炸茄盒、藕合比较多。但随着父母年龄越来越大,我家油炸的菜品就做的少了,清蒸菜做的更多。就像这道蒸茄龙,吃起来确实比油炸少了油腻,因为清蒸后,油脂汤汁会蒸出来不少,把这些汤汁倒掉,再浇上咸度适中的调味汁,口感清爽了不少,味道也特别赞,当然吃肉肉的感觉更是过瘾。
【蒸茄龙】
需要准备:
长茄子:2个
肉馅:200克
葱末姜末:适量
肉馅调料:料酒、生抽、盐、香油
勾芡调料:蚝油、糖、清水
做法:
1、葱末姜末切适量,分两份,一份放在猪肉馅里。长茄子两根洗净备用。
2、还记得我们做蓑衣黄瓜么?为了切得时候不切断,将两根筷子放在茄子两边,切均匀的厚度就可以了。
3、一根长茄子可以分成3段,每段12刀左右。
4、肉馅里加入料酒、生抽、盐和少许香油,搅拌均匀。在切好的每片茄子中塞满肉馅,依次都做好。
5、做好后放入蒸锅,等上汽后蒸10分钟。
6、利用蒸茄龙的时间,我们用2大勺的蚝油、适量葱末姜末、少许糖和淀粉、清水,做一碗调味汁。
7、蒸好的茄龙,倒掉盘子里的水。
8、炒锅内放少许油,放入葱末姜末爆香,接着放入调味汁,炒到芡汁粘稠发亮即可。
9、芡汁淋在蒸好的茄龙上,