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[巧手DIY]【相聚】生滚鱼片粥,广式早茶的精典[7P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-01-30
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-02-01) —




  广式早茶广义上说就是早餐,自然是少不了粥,生滚鱼片粥,就是其中之一。所谓生滚就是将生的鱼片直接下入沸腾的粥锅中烹饪至熟。



  今天买了一片鱼柳,挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的,属于鳕鱼家族,不知国内叫什么鳕,但它不是真正的鳕鱼,价格比鳕鱼便宜一些。

  片下来几片做了鱼片粥,鱼片粥做起来其实很简单,就是将沾有底味的生鱼片放入煮好的粥里再次煮沸就可以了。

  与鱼粥一起煮的还有一种特别的食材,就是奇亚籽。奇亚籽泡开后有一层透明滑润的胶膜,因此可让粥更加粘稠。

  百度摘录:

  奇亚(Chia Seed)又名奇雅子、奇亚籽,学名芡欧鼠尾草(Salvia Hispanica L.),薄荷类植物,原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区,人们通常所指的奇亚,其实是该植物的种子——奇亚籽。

  它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物,并且含有天然抗氧化剂、丰富的膳食纤维、蛋白质,维生素,矿物质等。奇亚籽口感清脆,没有气味和味道。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年。

  嘻嘻,这碗粥是不是好丰盛,不比茶楼的差,想想上茶楼一碗粥要不少银子……



  生滚鱼片粥http://www.haodou.com/recipe/1067296/

  材料(三人份量):鳕鱼200克、西芹100克、大米35克、糯米35克、奇亚籽10克

  制作:

  1.备好煮粥的米,我用的是:大米35克、糯米35克、奇亚籽10克

  2.将大米和糯米清洗干净,用电高压锅煮,选择粥档,标准口感,用水大约1L。

  3.煮粥的时候来准备好其它材料,这是一片无刺无皮的鱼柳,挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的,属于鳕鱼家族。不知国内叫什么鳕,但它不是真正的鳕鱼,价格比鳕鱼便宜。4.片下约200克鱼片备用。切这种飞燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切断。

  5.将鱼片泡在盐水里几分钟,然后清洗干净,为了洗去血污,让鱼更加洁白。

  6.调一个碗汁,内加米酒2汤匙、生姜末3克、淀粉1茶匙、盐和胡椒粉适量。



  7.将鱼片一片片地放入沾上汁,取出备用。

  8.将西芹先切段,再切条,最后切成末。

  9.待到粥解压后,打开锅盖,再次启动,将奇亚籽倒入锅中,搅拌均匀。

  10.不要等到锅开,将鱼片一片片地放入锅中,不要搅动。

  11.然后撒入西芹末。

  12.待到锅微开,取出内胆浇点油(橄榄油、麻油、葱油、花椒油都可),根据实际情况和自己的口味调入盐、胡椒粉、鲜酱油,撒入细香葱,或香菜,蒜苗,轻轻地拌均即可享用。





  细微小语:

  1.鳕鱼入锅就熟了,煮久了就全碎了。

  因此锅内80-90度的时候将鱼片一片片的下入,锅内微微冒泡就起锅。

  2.用同样的方法可以选用其它鱼刺不多的鱼,如黒鱼。

  3.等到粥煮好后,再将奇亚籽冲洗一下,立即搅入粥中。因为奇亚籽沾水就起粘,会坨在一起。


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妞妞乐乐 金币 +18 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2017-02-01
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只看该作者 沙发  发表于: 2017-01-31
海鲜粥,广东还是比较普遍的
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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