[美食文化]饺子也有小情趣，除夕饺子这样包才high[25P] [复制链接]

        
　“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年；煮八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜黏；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿；初一带你满街走。”——这首关于春节习俗的民谣，我们从小听到大，耳熟能详。听着听着，一年又一年就这样悄悄流逝了。
　　2017年1月27日是所有中国人都在期盼的团员日子——鸡年除夕。


　　关于除夕，东北民间有句俗话——“谁家过年还不吃顿饺子”。可见，民以食为天，不管平时的日子过得多么拮据，到了过年的时候，人们还是会吃得好一些、丰盛一些。

　　相比于南方的汤圆，每逢除夕之夜，北方人的餐桌上一定少不了热气腾腾的饺子。它既能代表中华饮食文化的特色，又能传递古老东方文明的节日精髓。



　　关于饺子的来历，众说纷纭。“饺子”此前曾有“角子”的说法。关于“角子”，现在大都将之解释为“角”是饺子的形状，因为“交”既是音符，又与“角”相谐，“饣”为义符，所以“饺子”一名便由此而来。但“饺子”之名的普及和盛行，却是到了北宋之后。
　　此外，关于饺子，还有其他的史料记载和民间传说。

　　据考证，饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”，以及南宋时的“燥肉双下角子”发展而来，距今已有1400多年的历史。清朝有关史料也有记载和提及：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”



　　而春节吃饺子的习俗，则起源于明朝，是我国北方广大地区最为流行的一种过年方式。而且，饺子的做法和吃法也很有讲究。
　　饺子要在除夕晚上包好，子时（半夜十二点）时吃，这个时间正是农历正月初一伊始，取“更子”之意，“交”“饺”谐音，所以被称之为“饺子”。



　　在东北，饺子通常有煮饺和蒸饺两种。在和面的时候，煮饺要用凉水和面，这样成皮后筋性高，入水后不易破皮，馅料制作时可以掺入较多的水分，吃起来会更加鲜嫩。


　　蒸饺在和面时，要使用温水，制成的面皮筋性虽然低，但是可塑性强，可以做成麦穗、老鼠等各种形状和花边。但是制作馅料的时候掺水较少，否则不利于制作样式。



　　饺子的颜色，除了常见的传统的白色，还有绿色（用菠菜汁制成）、橙色（用胡萝卜汁制作）、黄色（用橘子汁制作）和紫色（用草莓汁制作）。



　　饺子的馅料，通常是根据当地的物产及各自喜好所决定。但常见的主要有三种馅料——渍（酸）菜馅、芹菜馅、韭菜馅。渍菜也就是酸菜，“渍”与“吉”同音，象征吉祥如意。不过，饺子馅料的创意是无极限的。正如东北人包饺子时常说的俗语——只要是能上桌的，都可以用来做饺子馅。

　　最有趣的莫过于在饺子里包上硬币，或大枣，或年糕，或糖块。谁能吃到，说明这一年就交上好运了。不过，四种东西的寓意又各不相同。如：吃到包硬币的饺子，象征新的一年里交好运，发大财。吃到包枣的饺子，象征早早尝到生活如蜜的甜头。吃到包年糕的饺子，象征学业、官运步步登高。吃到包糖的饺子，象征甜甜美美一整年。

　　春节是中国几千年流传下来的传统节日，也是一年中最重要、最隆重、最喜庆的日子。而除夕夜，南方人吃汤圆，北方人吃饺子的习俗延续至今，经久不衰。虽然吃法不同，但寓意一致——祈愿全家人团团圆圆，甜甜蜜蜜，吉祥如意，幸福平安。
　　“站着不如倒着，好吃不如饺子”。不论是何种习俗和吃法，都是为了陪伴在亲人身边，跟家人过一个更欢乐、更祥和的春节！