年夜饭中少不了那些硬菜，前面一篇叶子推荐了8道过硬的肉菜，今天再来推荐8道素菜，这些素菜非常抢手，作为您年夜饭的参考吧。
一、香菇油菜
【主料】：香菇十个、油菜400克
【调料】：生姜一小块、大蒜瓣两瓣、泡椒一个、生抽适量、米醋少许、盐适量、油适量、香油少许、淀粉少许、蚝油少许
1、准备好原材料；
2、油菜清洗干净，比较大的改刀成小朵；
3、香菇洗净，然后用小刀刻出如图的花型；
4、生姜、大蒜瓣切成末，泡椒切成小圈，半碗水加入适量生抽、少许米醋、蚝油、淀粉，调成汁待用；
5、锅里加入适量水，加入适量盐和香油，烧开，放入油菜焯水约一分钟捞出备用；
6、另外的锅里加入适量油，爆香姜蒜末，加入香菇、少许盐，翻炒；
7、加入调好的汁，一边煮一般翻动香菇；
8、汤汁浓稠的时候加入泡椒；
将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里，香菇油菜就做好了。
二、风琴土豆
【主料】：土豆两个、培根150克
【调料】：剁椒适量、香油适量、孜然少许、黑胡椒粉少许
1、准备好原材料；
2、土豆切成三毫米左右厚度的片，不要切断，可以用两根筷子如图夹住后来切，以防止切断；
3、切好的土豆包上锡纸；
4、放入烤箱中层，上下火，250度，40分钟；(这一步可以提前将土豆蒸或者煮到9成熟)
5、将培根改刀为小片，大小要根据土豆的大小来确定；
6、培根片里加入适量剁椒、香油、黑胡椒粉、孜然，轻轻翻拌均匀；
7、将烤得基本熟了的土豆取出，拆去锡纸，放到不沾的比萨盘里，也可以放到铺好油纸的烤盘里，将培根片一片一片地塞进去，表面再刷上少许剁椒、香油，撒上少许黑胡椒粉和孜然；
8、放入烤箱中层，220度，约十几分钟，烤熟即可。
三、酱料汁煎豆腐
豆腐400克、生姜一块、大蒜三瓣、小葱适量、生抽30克、凉开水20克、蚝油5克、自制剁椒8克、油适量、淀粉5克、孜然粉适量
1、准备好原材料；
2、豆腐切成片；
3、生姜、大蒜、小葱切成末；
4、姜蒜末、小葱末、剁椒、生抽、凉开水、蚝油、淀粉，倒一起，拌匀；
5、电饼铛刷上适量油，均匀铺上豆腐，如果没有电饼铛可以用不粘锅；
6、煎到两面金黄，两面都均匀撒上孜然粉，可以多煎一会，煎到表面脆脆的也非常好吃；
7、倒入调好的酱料汁，随着一股热气，香气四溢。
四、老醋花生
红皮花生400克、 青柿子椒一块、红柿子椒一块、洋葱半个、老陈醋4汤匙、凉白开2汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、盐一点点、白酒几滴
1、准备好原材料。
2、花生清洗一下后沥干水分。
3、冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊， 这就是炸花生不糊的秘诀。
4、炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
5、另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。
6、等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。
花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
五、酸辣白菜
【主料】：白菜500克
【调料】：干辣椒5个、泡椒5个、干花椒一小把、生抽适量、米醋适量、盐适量、油适量、生姜一块、大蒜一瓣、香葱葱头部分四棵
1、准备好原材料。
2、白菜切成稍微长一点的段后，每段切成两个长片再切成小条但是不断开，如图，这样切的爆炒很容易断生、易入味。
3、干辣椒和泡椒切成小段。
4、生姜、大蒜切成丝，香葱葱头部分切成小段。
5、锅里放入适量油烧到四成热，放入花椒煸炒出香味，花椒稍微发黑褐色后将其去掉。
6、放入干辣椒、泡椒、葱姜蒜，大火爆香。
7、加入白菜大火快速爆炒。
8、加入少许盐、适量生抽、米醋、少许花椒油，翻炒均匀后快速出锅。
六、辣炒空心菜梗
材料：空心菜梗500克、泡椒10个、干辣椒10个、大蒜三瓣、油适量、盐适量、生抽少许
1、准备好原材料。
2、大蒜切成末，用到蒜末的时候，先将蒜切成末，这样便于大蒜与空气充分接触生成更多的大蒜素。
3、干辣椒和泡椒分别切成小圈。
4、空心菜梗切成小小的段。
5、锅烧热后放入油烧到五成热，下入泡椒和干辣椒炒香。
6、下入空心菜梗翻炒稍微变色。
7、加入蒜末、盐、少许生抽，再翻炒几下即可。
七、苏东坡肉
【主料】：冬瓜500克
【调料】：生姜一块、大蒜三瓣、番茄酱15克、盐适量、油适量、红烧酱油少许、小葱一棵
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、葱姜蒜切碎。
3、冬瓜切成方块，挨着瓜皮的一面打上花刀。
4、锅里加入少许油，放入冬瓜翻炒，冬瓜稍微变软加入适量盐继续翻炒至冬瓜微微发黄。
5、将冬瓜扒到锅的一边，再加入少许油，放入番茄酱翻炒，然后加入葱姜蒜末炒香。
6、和冬瓜一起翻炒，加入少许红烧酱油翻炒入味。
7、加入一碗开水，焖煮至汤汁粘稠。
八、改版洋芋擦擦
土豆一个、 胡萝卜一段、小葱适量、淀粉适量、菜籽油适量、盐适量、黑胡椒粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料
2、土豆和胡萝卜用刨丝器刨成丝
3、小葱切碎
4、土豆丝、胡萝卜丝、小葱放一起，加入适量盐、菜籽油、淀粉，充分拌匀
5、锅里加入适量菜籽油烧热，将混合材料均匀铺上，中火煎
6、翻一面，煎到两面金黄
