喜欢看日剧的人都一定看过这样一幕：在冷风飕飕的夜里，主人公嘘着寒气躲进路边的一家小拉面店里，待一碗热得冒烟的日本拉面上桌，立刻用很大的汤勺咕噜咕噜地喝汤，大口大口地吃面，那种过瘾实在大快人心。因为在日本，拉面绝对算得上是“国食”，街头巷尾随处可见的拉面馆足以证明这一点。
好吃的拉面店门口一定大排长龙，客人死活也要吃到这里的拉面才会离开。日本人吃拉面可不斯文，他们一定要将拉面吃得唏哩呼噜的响，才感到过瘾。有些人还会连汤喝到一滴也不剩，因为这表示汤头够美味，是对这位拉面厨师的尊敬。
日本面条主要有3种：荞麦面、乌冬面和素面。荞麦面用荞麦粉制成，面条较细，称浅棕色；乌冬面由面粉制成，通常煮成热汤面，而荞麦面和素面冷热皆可。
荞麦面
日本全国各个地方有代表性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产botuo”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
赞岐乌冬面
日本面条有四大汤系：
一是酱油口味，讲酱油与鱼干等熬煮后，加入鸡骨高汤调制而成；
二是味噌口味，将猪骨、鸡骨及新鲜蔬菜熬煮后，搭配醇厚的味噌酱调制而成；
三是猪骨口味，将猪骨以大火长时间熬出乳白色浓汤，加上葱、蒜、麻油调制而成；
四是盐口味，将盐与高丽菜、豆芽等蔬菜熬制而成。
拉面的面码通常包括烧豚，青葱，卤温泉蛋，腌竹笋，海苔，玉米粒，黄油等等。
日本拉面最重要的是熬汤，这被称为“拉面的命脉”。汤底，是左右拉面味道的灵魂。日本的拉面馆规模通常都不大，但每个拉面馆都有自家的熬汤秘方，每家拉面馆都有自己的特色汤底。熬汤师傅会精挑细选最合适的原材料，调节火候，熬出美妙的汤底。熬汤底最重要的是时间，好味道是靠真材实料加时间做出来的，只有使用肯花功夫不怕麻烦熬出的汤底，才算是真正的拉面。
日本拉面博物馆
新横滨拉面博物馆（新横浜ラーメン博物馆）是真实再现了20世纪55-65年代下町（市井）风情的怀旧式拉面主题公园。
新横滨拉面博物馆
拉面博物馆设在一幢约四五层高的大楼里，地下一楼和二楼是拉面博物馆邀请日本从南到北最具代表性的名店来此开店。定期更换，如北海道札幌的“纯连”味噌拉面，九州的“一风堂”白汤拉面、京都的“新福菜馆”、东京的“春木屋”以及横滨的“天角”，尤其以猪骨熬制白汤的“熊本店”更是独占鳌头。为吃上一碗拉面排着长队等候个把小时是经常有的事。
每家店都用传统的方法给你下面，味道不仅体现当年的纯正，而且保留本店的特色。就连服务员服装、头饰也炮制当年。大到店外大幅海报，店内墙上挂的镜框、画的年画，小到一双筷子、一个碗碟，都体现出了当年的风格。
“拉面”漫画
日本有不少以拉面为题材的漫画作品，可见拉面文化的影响力——
