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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-01-22)
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在各大顶级餐馆的菜单上牛肉总是不可或缺的菜品。顶级新鲜牛肉呈红色且具有光泽，用手触摸时富有弹性。日本、美国、澳大利亚拥有最顶级品种的牛，其牛肉更是各大星级餐馆的首选食材。牛肉几乎是所有人的至爱。细腻的纹理、柔嫩的质感，让不少人为之痴狂。牛肉的品质层次不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场就能买到，价格也还实惠；优质的牛肉，就如同艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。 天凉了嘴馋了，想吃肉！清淡了一夏的餐桌开始频频出现重量级大肉菜，汤煲的上桌率也在逐周提升。今天推荐的这道菜萝卜绵软透味，牛腩香嫩劲道又多汁，你馋了吗？
【萝卜烧牛腩的材料】 主料：牛腩1000克、白萝卜500克 配料：香葱、姜、红尖椒、 调料：大多福中华红烧汁、食用油、花雕酒、盐、冰糖、陈醋、韩国辣椒酱、八角
【萝卜烧牛腩的做法】 1、将牛腩改成3-4厘米左右的大块； 2、白萝卜切成滚刀块； 3、牛腩冷水下锅焯烫去除杂质和血水； 4、焯烫好的牛腩过凉水冲洗干净；
5、锅中放油，将香葱、红尖椒、姜片、八角入锅煸炒； 6、作料炒香后加入韩国辣椒酱小火炒制，要炒出红油； 7、将牛腩块入锅炒制； 8、烹入花雕酒；
9、烹入陈醋； 10、加开水至盖过牛肉； 11、加入冰糖； 12、烹入大多福中华红烧汁；
13、盖上高压锅盖焖制40分钟； 14、40分钟后取出放入白萝卜，加入适量盐继续中火炖制20分钟； 15、待萝卜和牛腩都软烂时大火收汁； 16、收至汤汁浓稠时即可装盘食用。
【厨房小贴士】 1、牛腩氽水的过程很重要，可以去掉牛腩里面的血水，大概两三分钟，牛腩颜色变了之后即可以捞上来再用清水洗了； 2、炖肉时如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气； 3、先把牛腩肉炖制8成熟后再下入白萝卜一起炖，这样2种食材的成熟度是一样的。
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