说起来，一顿丰盛的年夜饭，餐桌上总是少不了各种花样翻新的硬货大菜，炖的是红烧肉，蒸的是排骨，油煎的是鱼，烘烤的是鸡鸭，爆炒的是海鲜。但凡都是这样的“红花”，缺少“绿叶”的衬托，也不会觉得美。咱一顿团团圆圆的年夜饭，也应该是养生而健康的一顿家宴，那就真是需要来几道爽口的凉拌菜。
在制作中，凉拌菜不仅食材丰富，口感鲜嫩，且可以提前准备，制作好覆盖保鲜膜置于冰箱里保存，如此不仅减少了煎炒烹炸这样的庞大工作量，还做到了荤素搭配，品类丰富，平衡了荤菜油腻的口感。
这里花儿就和您分享几道很有特色的凉拌菜，希望各位朋友在团团圆圆过大年的同时，吃出健康，品出美味。
【胭脂藕】
需要食材：
藕：一段
紫甘蓝：半个
白醋：1大勺
蜂蜜：2大勺
做法：
1、半个紫甘蓝，洗净榨汁。
2、藕洗净去皮切片，藕片不要太薄。
3、做一锅开水，下藕片焯半分钟，接着过凉水。
注：焯过的藕片，有些粘，不要担心，一会儿腌制之后就会很脆的。
4、紫色甘蓝汁，加入2大勺蜂蜜。加入一勺左右的白醋，缓缓倒入，边倒边搅拌，紫色菜汁会变成胭脂色。白醋越多，粉色越明显。当然不能太多，否则很酸哦。
[img]
[/img]
5、接着把焯好的藕片放入汁水中，覆盖保鲜膜，腌制一晚上，就能完全上色了。
[img]
[/img]
6、腌制好的藕片，就特别脆了，而且酸甜可口，很好吃。
【手撕杏鲍菇】
需要食材：
鲍菇：3个
香葱：1颗
蒜：3瓣
小红椒：1个
调味料：麻油，鲜味汁，醋，白糖，盐。
做法：
1、杏鲍菇洗净，入蒸锅蒸10分钟。
2、利用这个时间，香葱叶切末，蒜去皮切末，小红椒切圈备用。
3、蒸好的杏鲍菇迅速入凉水拔一下，把杏鲍菇纵向切开。顺着纵截面撕，很容易一整条就撕下来，这种手撕的做法，杏鲍菇凉拌的时候特别入味，口感也爽滑劲道。
4、撕好的杏鲍菇加入葱末，蒜末和小红椒，倒入调味料（1大勺芝麻油，少许鲜味汁，白糖1小时，米醋1小勺，白糖1小勺，盐适量），拌匀即可。
[img]
[/img]
【魔芋丝冷拼】
魔芋丝劲道脆爽，很适合做凉拌菜。这道冷拼盘，酸辣下饭，是吃起来特别过瘾的一道年夜饭的开胃菜。
需要食材：
魔芋丝：适量
黄瓜：1根
秋木耳：少许
小红椒：2-3根
香菜：少许
蒜末：适量
花生碎：一小盘
调味料：盐、生抽、醋、香油、少许糖
做法：
1、做开一锅水，下魔芋丝，加少许盐，煮5分钟，捞出过凉水备用。
2、洗净黄瓜、泡发木耳，木耳开水焯一下，均切丝。
3、炸适量的花生米，等花生凉一些后放入密封袋，用擀面杖擀一擀，不用太碎，这样吃起来香。
4、切适量蒜末、如果觉得小红椒太辣，就放辣椒油，加入盐、少许糖、适量醋和生抽，少许清水、香油，勾兑一碗调味汁。
5、在木耳上面再撒上擀好的花生碎。
6、接着码上魔芋丝，把调味汁浇在上面，切适量香菜放进去，搅拌一下，顿时花生碎的香味、黄瓜的清香、木耳和魔芋丝的脆爽，再加上调味汁的酸辣，吃起来太过瘾。
【凉拌虫草花】
虫草花，不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素。它含有丰富的虫草多糖（包含虫草酸）、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，是相当营养的一种食材。
需要食材：
虫草花30克
香菜1把
云耳20克
蒜蓉适量
小红椒3个
调味料：生抽、麻油、糖、盐
做法：
1、云耳泡发洗净。
2、虫草花去掉梗，洗净。做开一锅水，虫草花炒半分钟，碗耳焯一分钟。捞出过凉水备用。
3、香菜洗净切段，小红椒切段，如果觉得太辣改用辣椒油，蒜瓣切蓉。
4、将所有食材放入容器，加入生抽一勺，适量盐，少许糖，最后滴上麻油，均匀即可。
以上四道凉拌菜，各有特色，营养丰富，做起来都非常省事，您不妨试试看哦。
