今天分享一个家庭常规家常菜---老醋花生
虽然是一道很简单的菜
但却是身边朋友问得最多的
怎么炸不糊呀
怎么保持持久的香脆呀
老醋花生怎么做好呀
这些问题都在这里来回答
下面就看图说话吧
叶子做菜跟常规版的总是有些不同
今天这老醋花生也一样
在老醋花生中加了青红椒和洋葱
让味道更丰富
营养也更丰富
【食材】
红皮花生 400克
青柿子椒 一块
红柿子椒 一块
洋葱 半个
老陈醋 4汤匙
凉白开 2汤匙
生抽 一汤匙
白糖 半汤匙
盐 一点点
白酒 几滴
【制作步骤】
准备好原材料
花生清洗一下后沥干水分
冷锅冷油放入花生，油用花生油最好。本身花生经过了清洗就不容易糊，加上冷油入锅，就炸得更均匀而不容易糊， 这就是炸花生不糊的秘诀。
炸到噼噼啪啪的响的时候花生就炸好了，滴入几滴白酒翻匀后出锅，这是保持香脆的秘诀之一。
另起锅，加入老陈醋、凉白开、白糖、生抽、盐，熬煮开，充分搅拌均匀。
等花生凉后，放入切成丁的青红椒、洋葱，倒入凉透的老醋汁即可。花生凉透、陈醋汁凉透后一起拌，这是保持持久酥脆的秘诀之二。
成品图
【小贴士】
一、听到花生噼噼啪啪的声音后一定不要火太大了，动作快速赶紧翻匀出锅，开始不是酥脆的，花生还有余温，凉了就酥脆了；
二、老醋花生还有第二种做法，就是并不是两种都凉透后一起拌，而是趁热一起拌，这样味道更容易渗透，还可以弄点蒜的碎瓣撒在花生上，做好的老醋汁趁热淋上去，味道充分渗透。两种做法大家根据喜好来参考做，如果考虑一次多做点，喜好持久酥脆的，就按照第一种方法做，如果当时做当时就吃的，味道快速渗透的就按照第二种方法做，根据自己喜好来选择吧。
[ 此帖被厨爹在2017-01-16 14:12重新编辑 ]
