苦瓜，是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。
人们对苦瓜的态度分为两大阵营；喜欢苦瓜的人把其视为佳肴，觉着它味苦虽清香，可却能提高食欲。而不喜欢吃苦瓜的，因为苦瓜的苦味对它敬而远之。苦瓜是一种药食两用的食疗佳品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有"植物胰岛素"的美誉。有除邪热、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。所以常吃苦瓜还能增强皮层活力，使皮肤 变得细嫩健美。苦瓜的微苦滋味，吃后能刺激人体唾液，胃液分泌，令人食欲大增，清热防暑。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢。因此，苦瓜具有清热解毒功效。
芽菜主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。含有氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪等多种营养成份。具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等特点。荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料
食材：油15g、精盐1/2茶匙、芽菜50g、苦瓜1根、红尖椒、蒜瓣
苦瓜洗净后剖开，挖去苦瓜瓤。
把苦瓜切成细条，洒上精盐腌10分钟去除苦瓜的清苦味道。
红尖椒洗净切斜片，蒜瓣切薄片。
炒锅里倒进油，放入红尖椒和蒜片炒出香味。
倒进芽菜小火翻炒至芽菜油亮。
把腌好的苦瓜条攥净水后放进炒锅。大火翻炒到苦瓜条变色后出锅。
