鲤鱼2斤左右、西红柿4两、玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁
【辅料】干淀粉、生抽、白糖
【准备工作】
1、将西红柿用开水烫过之后，去皮，切成小丁备用；
2、将鲤鱼去鳞、去腮，把鱼头去掉，将鱼下巴到两个小鱼鳍部分的三角块切下来，留做“松鼠”造型的头；
3、将鱼内脏去掉后背开，把鱼内的腹刺去掉，鱼肉朝上鱼皮朝下，用刀拍一拍鱼肉，让鱼肉神经松弛；
4、用刀将鱼肉片成片，注意，不要把鱼肉片断，到鱼皮部分停止，保持鱼皮完整；
5、在片好的鱼肉上击上花纹，形成鱼肉丝，取干淀粉扬在鱼身上，让鱼肉丝均匀沾满干淀粉；
6、将鱼下巴放入干淀粉中，均匀沾满干淀粉后放在一旁备用。
【制作要点】
1、锅中油烧至六成热，用两双筷子夹住鱼的两边，鱼肉朝下鱼皮朝上，让鱼均匀在锅中炸，炸定型的时候将整条鱼放入锅中；
2、锅中的鱼炸成金黄色的时候，将鱼捞出，摆入盘中；
3、将鱼下巴放在热油中炸2-3分钟，让鱼肉炸的干一些；
4、把鱼下巴从锅中捞出，摆在鱼肉前，将鱼鳍朝上；
5、重新准备一口锅，放入色拉油，将西红柿丁放入锅中煸炒；
6、西红柿出汤汁的时候，放入1汤匙生抽、1汤匙白糖炒粘稠透亮；
7、放入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁继续翻炒，汤汁非常粘稠的时候淋入1汤匙色拉油关火，将炒好的汁淋入炸好的鱼肉上即可。
【心得】
“松鼠鱼”用什么鱼最好呢？当然是桂鱼，但是如果您是第一次来尝试做这道菜，我建议您用鲤鱼先练练手。要想做好这道菜，我给大家提些建议：
1、选择鱼要选择鱼肉厚的，鲤鱼、桂鱼、鲈鱼都是很好的选择；
2、改刀要稳、匀、细，千万不要把鱼皮切漏了，鱼皮一旦破了，就无法炸成型了；
3、炸的时候，油温一定要高，只有高油温炸出的鱼才能定型；
4、鲜番茄熬汁的时候一定要熬的浓稠，在熬的时候一定要放生抽，如果不喜欢吃酱油的朋友，一定要放点盐来调和口味。
这道菜做好后外酥里嫩，汁亮型美，非常美味。
