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[美食做法]浓厚的酸菜鱼是这样做出来的！过节必备！[18P] [复制链接]

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离线huozm32831

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-01-01
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-01-03) —
          
　　

　　

　　

　　　　主料：草鱼1000克
　　辅料：四川酸菜400克
　　调料：胡椒粉5克盐2克花椒适量姜蒜适量
　　腌鱼料：盐1克黄酒5克蛋清少许干淀粉少许
　　

　　

　　

　　草鱼收拾干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮片成薄片，用腌鱼料抓匀腌上，
　　鱼头劈开，鱼骨剁小块，倒少许黄酒酒抓一下备用
　　

　　酸菜顶刀切细丝，姜切大片，蒜切厚片备用
　　

　　

　　炒锅烧热，倒适量油，油量比一般炒菜用量大些，一倍左右，先放花椒炸一下，然后放姜蒜爆香
　　

　　

　　将酸菜丝放进锅中大火炒出酸香气，约一分钟左右，然后倒入充足的热水大火烧开煮三分钟
　　

　　接着将鱼头鱼骨放进锅中盖锅盖大火再煮七分钟至汤有点混浊发白
　　

　　将锅中的酸菜和鱼块全部捞出，鱼块放盘中垫底，再放适量酸菜丝，不必全放进去，
　　酸菜比较多，锅中只剩汤
　　

　　锅中的汤放盐和胡椒粉烧开，将鱼片捻开快速放进锅中，中火浸熟，约一分半左右，
　　鱼片完全白了就可以了，最后连汤带鱼片倒进鱼头鱼骨垫底的盘中即可
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离线假正经也

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只看该作者 沙发  发表于: 2017-01-01
酸菜鱼如今已成为许多大小饭店的必备菜肴。
如何不发帖就快速得到金币和道行
 
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离线wcg112233

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只看该作者 板凳  发表于: 2017-01-01
只要是搭配的好就是很没有问题的啊主要的还是要搭配好
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