老北京人总是对一种美食情有独钟，这就是“猪下水”，像炒肝、卤煮，绝对是北京人的最爱。而知名的老字号“小肠陈”，那一碗卤煮小肠，做的肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏，花儿打小儿就是品尝着这些小吃长大的，现在和老父亲出去，多知名的餐馆，老人家吃过之后也不觉得多好吃。但凡到了周末，还是喜欢去熟悉的地方，来一碗卤煮，慢悠悠的吃，吃出一身淋漓汗，也吃出家乡的味道。
卤煮、炒肝虽然好吃，但家里做起来，还是蛮麻烦的，人口不多，做多了不易保存，做少了也不值当。然后一道火爆肥肠，家人一直都很喜爱，脆弹又满嘴焦香的口感，肥肠这么做，真是好吃到爆。
当然，有些朋友觉得肥肠清洗会比较麻烦，也担心洗不干净。这里花儿就和您分享几个清理肥肠的小窍门。这样做一盘爽辣爽辣的火爆肥肠，超级下饭，越吃越上瘾。
【清理肥肠】
剪刀一把，筷子一根
食盐、小苏打、白醋
先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去。
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。
接着放入清水中反复清洗，放入1勺小苏打，适量盐，可以带上一次性手套，反复搓洗，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净，接着把肠子翻过来，同样反复搓洗再清水冲洗。
最后在清水中倒入白醋，浸泡10分钟，清洗干净即可。
接着做开适量沸水，倒入洗净的大肠，大火煮5分钟，捞出切段，就可以爆炒用了。
【火爆肥肠】
需要食材：
肥肠1根
青椒：2根
厚皮红椒：2根
白酒：1小勺
葱末姜末蒜瓣：适量
豆瓣酱：1大勺
孜然粉、干辣椒、生抽、盐
做法：
1、肥肠切小段备用。
2、青椒、红椒洗净切段，切适量葱末姜末蒜瓣。干辣椒剪成两段，放些孜然粉，味道更香。
3、坐热油锅，放入1勺食用油，先放入蒜瓣爆香。
4、加入肥肠，炒制变色， 拨到一边后放入葱末姜末爆香。
5、倒入一大勺的豆瓣酱，快火炒匀。
6、放入干辣椒，加入适量生抽。
7、最后放入切好的双椒段，加入孜然粉和适量盐，炒匀即可。
8、绝对的下饭菜，下筷子喽。
