[美食文化]【鲜】用卤煮火锅问候冬季｜暖心[8P] [复制链接]

　　对于肥肠的喜爱停滞了一段时间，味蕾的善变让人捉摸不透，明明是肥肠爱好者的我，在某一天突然讨厌起了这玩意儿，那股子臭烘烘的味道怎么吃都让我喜欢不起来了，更要命的是不知为何，只要吃了它以后，定要跑个厕所，难道是患了肥肠不耐症？于是，我把肥肠列入了黑名单。



　　自此，秉承着对肥肠避之唯恐不及的心态度过了没有肥肠的无数日夜。然鹅，和基友们的一次约饭却改变了我与肥肠的关系。他们吵吵着要来吃卤煮火锅，你们懂得，起初我是拒绝的。但胳膊拗不过大腿，最后面对大家的软硬兼施还是妥协来到了大家并不陌生的「小肠陈」。

　　北土城店刚开不久，这里与我想想不同的是，来这儿，不仅仅是为了一碗卤煮的功夫，京味儿家常菜竟也惊艳。不过卤煮火锅是当之无愧的主角。期初听到店名就在隐隐猜测，「小肠」？莫不是卤煮的食材用的小肠呢？果然，询问了店家得到了证实。小肠比起大肠品质更精巧些，抹去了过于厚重的脏腥味儿，肥油也可以屏蔽掉，吃着负担少些。迟疑着夹起一块儿尝试，果然，异味儿全无， 吃着也不肥腻，恰到好处的酱汁入了味儿，迫不及待的放入火烧，慢慢咕嘟着，待稍微吸了汤汁，那边是最好的时机。







　　脆皮肥肠用了大肠，不过用油炸了以后却是另一番口感，脆而弹韧，炸物的美味尽收舌尖，蘸些胡椒面缓解下油腻，有它的铺垫，放心的尝试了炸腰花，也许是因为有厚度在，腰子的味道还是能吃到的，适可而止的冲击让人不觉突兀。爆三样酱色浓郁，厚厚的勾芡泛着剔透的光点，炸灌肠虽没有严格的按照一厚一薄的刀法切片，炸的火候却值得表扬，外焦里嫩，蒜汁可圈可点。









　　吃一碗麻豆腐拌米饭，嘴角瞬间上扬，油水顺着麻豆腐的文理流入饭粒之间，慢慢的将香气浸泡进去，麻豆腐口感虽粗糙，但吃着过瘾。涮毛肚争分夺秒，小黄鱼香酥可口，也许正是这种简单朴素的食物才是老北京人饭桌上的常客吧。