江南人爱炖一只整鸡上桌，撕下一只鸡大腿给贵客，或是家中的长辈小辈们，余下的鸡胸肉最后如劈材一般没人要吃。
还是住在筒字楼的时候，有一天与一位刚结婚的邻居聊天，她说她上苏州公公家吃饭，给她夹了一个大鸡腿，一个就吃饱了。我说是这样的呀，新媳妇，是贵客。我又问：那你是怎样做鸡汤的呢？她说她们淮南人是将炖好的鸡肉撕成丝，用葱、姜、蒜炒一下，吃的时候夹一些鸡丝到鸡汤里。
打那以后我也就学用这种方法。
今天挪红用了一只鲜嫩的整鸡，两块鸡胸肉片了下来，留着炒鸡丁。比如
宫保鸡丁
菠萝鸡丁余下的鸡就做了手撕鸡，还得到了一锅鲜美的鸡汤。可以煮碗云呑面，或一切需要高汤的地方。
云呑面
下面来晒晒俺做的自认为是鲜香无比的手撕鸡，混杂了葱香、蒜香、花椒香、还有辣椒香。
不过辣椒我是用了一只整红干辣椒过了一下油就捡了出来，得到点香味。
家里有不能吃辣的，这样可以兼顾。
主材：嫩鸡一只
调料: 葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、香菜和花椒盐
制作：
一、腌鸡
1. 准备好一只嫩鸡。
2. 我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃。
撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下。想让鸡更加入味，可以用剪刀在鸡身上戳几下。腌上两小时。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒，当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物。
二、煮鸡
1. 将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟，见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净。
2. 换上半锅冷水。
3. 大火将鸡煮开，用漏网撇去浮沬。
4. 放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右。
5. 将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来。
6. 拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美。
7. 煮鸡汤的时候将拆下来的鸡肉撕成丝。
瞧瞧这煮好的鸡汤好浓。
三、拌鸡
1. 准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀。
2. 另起一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾。
3. 当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了，这时推出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝。
4. 翻炒两下加盐调味。
5. 加入一大勺子刚才煮好的鸡汤。
煮开就可关火，撒上香菜。
四、成品图：盛出来撒点熟芝麻，将刚才的炸香的红辣椒剪成小圈撒点在上面。
细微小语：
1. 鸡先用花椒盐腌制几小时比较入味，时间可长可短，但最好不要超过24小时，否则肉质变紧。
2. 如是整鸡最好将鸡胸片下来，做其它菜肴，这样一鸡可以几吃。
3. 可以只用鸡腿来做这道菜，制作方法是一样的。
不能吃辣椒的用整个辣椒过一下油得到一点辣椒香味。
