[美食文化]无酒不欢的法国美食之旅[38P] [复制链接]

        
　　

　　

　　勃艮第是举世闻名的美酒之乡，同时也是公认的法国美食天堂，红酒牛肉、蜗牛、松露这些标志性的法餐经典几乎都起源于此，勃艮第地区乡村小镇密集分布着大大小小的米其林餐厅，同时也为世界各地源源不断提供着最高水平的法国大厨。对于法国人来说美食可能是生命中最重要的部分之一，一顿法式大餐消耗四五个小时不足为奇，作为“法国之胃"的勃艮第更是当仁不让，节庆时他们甚至可以从中午一道一道菜不停吃到深夜。以美酒美食为名的旅行，在勃艮第就顺理成章了。
　　

　　因为盛产葡萄酒，勃艮第的美食很多都跟酒有关，酒与美食水乳 交融如胶似漆。第戎市场后身的Bristrot Des Halles餐厅人气颇高，我们点了勃艮第最名声在外的几样传统菜。红酒炖蛋，与温泉蛋有点异曲同工，煮得恰到好处的鸡蛋漂浮在红酒浓汤之上，轻轻拨动蛋白即破，入口软嫩柔滑，肉丁、蘑菇和面包丁都浸润着红酒香气在舌尖肆意跳舞。
　　

　　法餐中著名的红酒烩牛肉也源于勃艮第，几乎所有餐馆都有这道菜。除了盛产红酒，勃艮第也是顶级夏洛莉牛肉的原产地，当地人很早就将这两样本地特产结合起来，农妇在炖牛肉时可能会即兴将家里现存的红酒倒入锅中提味，慢慢让这道普通的家常菜变成法餐中著名的传统佳肴，地位可能就相当于我们的红烧肉吧。牛肉炖得软烂酥松，味道浓郁，酒香四溢，里面还有胡萝卜、蘑菇、培根、小洋葱、百里香等各种配料，特别适合中国人的口味，由此也衍生出红酒炖鸡之类的菜肴，在不同餐馆吃过几次都赞不绝口。
　　

　　欧芹火腿冻也是传统套餐必然出现的角色，有点类似于我们的肉皮冻，不过里面加了白葡萄酒，肉也换成了火腿丁。
　　

　　在博纳的Brasserie le Monge餐厅补上了第戎漏掉的几样必吃传统菜，这两家都是当地人很喜欢的餐厅，普通的菜肴也美味，价格亲民。
　　

　　

　　蜗牛是法餐里的经典，里面也是加入了夏布利白葡萄酒，与混合了蒜蓉欧芹的黄油一起在烤箱里焗一下，蒜香浓郁的蜗牛肉配合新鲜面包的口感十分美妙。
　　

　　第戎城里有两家特产专卖店现在已经成了旅游景点，几乎所有游客都会去逛逛。1796就开业的Mulot&Petitijean坐落在一座颇有特色的传统红色木筋尖顶小屋中，就是上图那个红色小房子。
　　

　　内部华丽鲜艳的巴洛克式装饰把小店打扮得像个童话小屋，这个家族企业的主要产品只有一个，200多年来一直坚持采用传统工艺手工制作，现在已经成了第戎的标志性美食之一。
　　

　　就是这种巨大的蜂蜜蛋糕，也有人称为‘姜饼’，店主自豪地介绍起小店的历史，这种第戎传统食品竟然是当年蒙古人西征时从西域（大概就是现在新疆一带咯）传入的，在法国吃中国古代甜点也是蛮神奇的感受。“姜饼”中并没有任何姜的成分，其主要原料就是面粉和蜂蜜还有些其他香料，尝了一下松软适中，不是很甜，淡淡的香味，不过如果再加些蜜饯果仁核桃可能就真的接近于新疆的“切糕”了。
　　

　　

　　

　　当然买的时候不可能这么大，都是切好放在各种漂亮的盒子里，还衍生出些其他可爱的小礼品。
　　

　　另一个最著名的就是主街上的芥末店Maille，门口总是聚集着些慕名而来的游客。
　　

　　最传统的瓶子是这样滴，外观清爽简约，有种法式奢侈品特有的气质。
　　

　　第戎的芥末大名鼎鼎，勃艮第公爵时代就是宫廷中受欢迎的美食，很多欧美人都好这口，美国总统奥巴马也是第戎芥末的粉丝。跟日本的芥末与中国的芥末还是有很大区别的，首先味道没那么呛，另外他们还在一些芥末里加入了葡萄酒成分。
　　

　　比较有趣的是精美的瓶子价格甚至超过芥末本身，很多人会变成芥末瓶子的粉丝，然后拿着瓶子来店里加芥末。别说这里的店员都蛮有气质的，配上金色黑色为主调的设计，整体确实显得挺高档。
　　

　　除了最传统的原味芥末，也开发出不少其他口味，草莓、蜂蜜、胡萝卜。。。店内可以免费品尝。
　　

　　如果是真正的芥末爱好者，还应该去博纳的芥末博物馆看看芥末的制作过程。
　　

　　这其实是个真正的芥末生产工厂，空气中就弥漫着轻微的刺激，机器还在轰隆隆运转，隔着玻璃能看到工人的操作过程。
　　

　　第一次自己动手压榨芥末籽，还是比较呛的，治感冒鼻炎良方。
　　

　　展厅里有各种牌子各种形式的芥末产品
　　

　　自动售货机里也全是芥末酱，就像买饮料一样，一欧一个，品种多样，特别适合带回去送朋友。
　　

　　在勃艮第无论是酒店还是餐厅，经常能吃到这种紫红色的小甜点，起初以为是山楂。
　　

　　其实是黑加仑，也叫黑醋栗，勃艮第最常见的野生果实。除了葡萄酒，黑加仑制成的果酒和利口酒也是勃艮第人最喜欢的。
　　

　　我们参观了夜圣乔治村的维得尼酒厂，也是个黑加仑酒博物馆，可以看到从蒸馏到储存全套的制酒过程。
　　

　　不含酒精的黑加仑果露味道浓厚，当地人喜欢在黑加仑利口酒中加入白葡萄酒制成餐前基尔酒，或者加入红葡萄酒就成了某种特殊的鸡尾酒。
　　

　　可以免费品尝，因为觉得没酒精就放开了，各种口味一个挨一个尝吧，后来实在坚持不住，品种太多了，至少几十种吧，随便喝。临走买了几瓶小的回家慢慢品。
　　

　　

　　

　　此行颜值最高的Le Clos Prieur餐厅在夜丘的吉利城堡酒店（CHATEAU DE GILLY），中世纪时曾经是修道院，后来还做过法院，现在改造成度假酒店，拥有宽扩的法式花园，护城河环绕四周。
　　

　　

　　

　　饭前参观了酒店房间，颇为古典，价格其实相对也不高，非常适合土豪们来度假哦。
　　

　　

　　古堡内尽量保留了当年的格局和装饰，如果穿上古装在这里面用餐就可以直接拍电影了。
　　

　　因为是夏天我们选择坐在外面紫藤树荫下。
　　

　　开胃小菜，用番茄和蘑菇碎制成，酸酸的凉凉的。
　　

　　

　　吃多了红酒牛肉，特意选了不太重口的鱼做主菜，不仅味道可心清清爽爽，颜色搭配也让人喜欢。
　　

　　

　　

　　古堡年头不短，却摆了不少新潮的艺术品，大反差之下并不怪异，反而觉得挺和谐。
　　

　　勃艮第住过的两家酒店都挺有设计感，酒店内的餐厅也都可圈可点。第戎的De la Cloche酒店是老城内最好的酒店，只是中午简单吃了个餐厅的套餐，但无论主菜还是甜品都特精致，远超预期。
　　

　　

　　博纳住的Hostellerie Le Cèdre酒店餐厅，以前还是米其林餐厅，主打意大利菜，每一道都像精心设计的艺术品，色彩、餐具、食材的搭配一看就是经过高手的调配，菜未入口心就已经醉了。
　　

　　

　　

　　在博纳吃了此行唯一一家米其林餐厅Loiseau des Vignes，与一起的酒店好像还都是罗莱夏朵成员。说起米其林，前几天米其林登陆上海还抢了不少头条，在勃艮第地方不大却美食荟萃，区域内汇集几十家米其林餐厅，有些完全不知名的小村庄里恨不得都扎堆几家有星星的。
　　

　　餐厅内部属于属于古典与现代结合吧，巨大的酒柜和座椅都是鲜艳的橘红色，而墙壁却保留了原始的石材本色，在后门小院喝了杯开胃酒。
　　

　　又见蜗牛
　　，这次没有壳还感觉有点不习惯呢，中间那一块是当地一种谷物，吃起来有点像炒熟的小米。点的是餐厅推荐的套餐，所以还是会包含些勃艮第最传统的美食。
　　

　　红烧乳牛肩胛肉，造型虽然不是很惊艳，却肉质松嫩，丝丝入味，浓稠的酱汁渗透到每一根牛肉中。
　　

　　甜品选了芝士拼盘配金色葡萄干，勃艮第的芝士在法国也颇为有名，有些是羊奶酪，或者发酵的重口味，不过我还都比较适应，配葡萄酒很美味。
　　

　　这家米其林服务很细致，每道菜的配酒也恰到好处，晚餐四道菜59欧的价格，就冲几瓶勃艮第一级庄也超值了。