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[美食做法]五要点焖出一锅经典山西家常面食——豆角焖面[12P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-11-19
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-11-24) —




山西是很向往的地方,对于那儿的面食耳熟能详,缘由是老公曾在那出差半年。

那时正处于热恋期,每天都电话不断,老公每天都告诉我吃了什么好吃的面食,

什么刀削面、包皮面、拉面、焖面、揪片、剔尖、猫耳朵、饸饹、莜面栲栳……

有时还拍彩信发给我看,馋得我对着电话直咽口水~~

唉唉~~很怀念那样的时光。也许是怀念那一段时光,我不由地爱上了山西的面食。

前段时间还和老公说起,等他工作不太忙了我们去一趟。

向往,非常向往~~有一种重温故地的感觉~~虽然我并没有去过~~

      

焖面是山西经典的家常面食,有肉有菜,配搭合理,营养丰富。

焖面的拓展性特别强,可以根据自己的喜好来选择食材,全素的带荤的都好吃。

猪肉、牛肉、鸡肉都可以,猪排、牛排、牛腩也都行。

蔬菜一般会用豆角、土豆、卷心菜、胡萝卜、番茄……

加红薯、玉米、南瓜来焖也好吃,各有不同的风味。      

特别象现在寒冷的天气,懒得动手,一锅焖面就可以解决一餐,

而且吃得浑身暖乎乎~~



  焖面中我最喜欢还是豆角焖面,做过很多次,味道都不错,掌握一些小技巧,和大家分享一下:    



焖面最好买新鲜手擀面,挑选中等的手擀,容易入味,口感有劲道。如果象我选择这种日本拉面,一定要先蒸才焖,要不然根本焖不熟。喜欢劲道的蒸十分钟,喜欢软口蒸十五分钟 



用五花肉来做焖面味道更香,我个人觉得略为油腻,喜欢用瘦肉来焖。如果用猪排、牛排、牛腩来焖的话,先要用水汆烫,然后将肉炖到七八成熟再加豆角,然后再焖面。  



焖面的时候,汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以多点。焖面是利用锅里循环的蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要用保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,别焖干了。  



浇汤汁到面条上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了。  



起锅前滴几滴芝麻油,焖面的味道会更香。也可以放花椒油、香醋等增加焖面的风味。



     原料:农家梅柳肉250克、豆角500克、面条3把

     配料:蒜5粒、红烧酱油2汤匙、盐2茶匙、芝麻油几滴



做法:

1、材料备好。

2、豆角洗净去筋掰成段,蒜去皮,瘦肉切片加入盐、生抽和香油腌10分钟。

3、将日式拉面打散,放入蒸锅里蒸10分钟。

4、锅下油,放入腌好的瘦肉用筷子滑炒变色盛出。



5、另锅下油爆香蒜粒。

6、放入豆角翻炒片刻。

7、加入没过豆角的清水,然后放入红烧酱油和盐。 

8、汤汁烧开,调小火微煮一会,用勺将汤汁盛出一碗备用。



9、将面条均匀蓬松地铺在豆角上。

10、加上锅盖慢慢焖。

11、直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁慢慢浇到面条上,盖上锅盖继续焖,

一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右。

12、淋上几滴芝麻油,盖上盖子焖1分钟,用筷子把面条同锅底的豆角拌均匀即可。
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smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-11-28
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-11-19
做好了还是很不错的美食主要的还是要看手艺啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-11-28
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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