每当寒冬来临，一种让全国人民都欲罢不能的美食便悄然兴起。如果说有哪类食物能串联起全国人民的味蕾，那么火锅绝对当仁不让。不同的食材在沸水中翻滚，辅以当地特色的调料和烹煮方式，造就了完全不同的滋味，或麻辣咸香，或鲜美无比。天寒地冻时，无论你在哪里旅行，都不要错过那里最具特色的火锅。在初雪来临前，让火锅为你的旅行加分，带着热气腾腾的温暖上路吧！
老北京的炭火铜锅涮羊肉恐怕算得上是中国最古老的一种“快餐”饮食文化。比较靠谱的说法是，它是由元初忽必烈在一次征战中因饥肠辘辘而由当时的御厨所发明。从最开始的盐粒、葱花和姜末为调料，逐渐改良演变为今天的配以麻酱、腐乳、辣椒等多种佐料。涮羊肉最初是一道宫廷美食，直到清朝光绪年间才开始流传于民间。
如果说烤鸭是上得了台面的北京菜，那么涮羊肉则更像是最贴近老北京气质的一道特色美食。这几乎是北京冬天的一景：从餐馆窗外走过，窗户玻璃上都是蒸汽，里面的锅子比人还欢闹，羊肉一片片捞起，蘸着麻酱小料，再有几粒糖蒜，外面飘着一点雪，北京就成了北平。一个地方的火锅最能表现城市气质，北京气质能在涮羊肉中体现得淋漓尽致。
若是论起现代火锅的起源，重庆的九宫格火锅绝对的首当其冲。和老北京发迹于皇家的羊肉火锅不同，重庆火锅从诞生起就带着一股子“平民”气质。你问为什么？这就要从它的发源地——朝天门说起了。重庆朝天门位于渝中区渝中半岛的嘉陵江与长江交汇处，是重庆以前的十七座古城门之一。很早以前，朝天门曾是牲口屠宰场的所在地，屠户们把宰杀后的牲口内脏弃入江中，而生活在这一带的底层百姓便把这些内脏捞起洗净，放在锅中煮沸，并加入花椒、辣椒、盐等调料，味道竟然意外地好。后来这种食法渐渐在小贩的手里得到改良，他们把一口锅分为九个格，以便不同的食客食用，也便于算账。
如果你来到重庆旅行，会发现这里遍地都是火锅店，当地人没有不爱火锅的。这种从市井流传起来的美食，已经深深烙印进了老重庆人的精神和血液。夜幕降临，饕一口重庆牛油火锅，一双双长筷伸入九格大锅，市井百味都这里捕捉。融入重庆的最好方式，从吃一口九宫格火锅开始。
作为榜上有名的全国热门旅游城市，到成都旅行除了体验巴适的生活和魅力十足的人文景点，美食也是你旅行清单上必须有的point。川渝人嗜辣那是出了名的，但是四川和重庆火锅却也有很大的区别。重庆火锅的锅底主打牛油，口味醇香。而四川火锅则以菜籽油为主，口味更加突出香料的香气。分析原因，或许是和两地的地理位置有关。成都平原的粮食作物较多，菜籽油较为丰富。而重庆山多地少，码头宰杀牲畜后的动物油价格较便宜。虽然没有九宫格，但在这个被誉为美食之都的城市里，火锅的口味也是极具包容性。麻辣传统火锅、冷锅火锅、粥底火锅等等各色的创新火锅都可以在这里找到……
云南火锅的品类众多，滇味火锅是云南特色火锅的统称。不同的城市拥有代表各自风味的火锅，而这些不同的风味多是得益于云南丰富复杂的地理环境。源自云南名菜“三叠水”的肉香汁鲜的丽江“腊排骨火锅”，滋补怡神的药膳昭通“天麻火腿鸡火锅”，野山菌的天堂楚雄的“菌子火锅”，讲究蔬菜慢火慢煮的土陶火锅腾冲“土锅子”……尝味滇味火锅的最佳方式就是一定要到云南当地去，只有这样才能够保证食材的最新鲜。
一向粗犷豪迈的东北菜在火锅的食材上也是丝毫不含糊，酸菜白肉火锅是最富有东北地区满族特色的美食。在天寒地冻的东北地区旅游，热气腾腾的美食是御寒的不二选择。白肉和酸菜作为东北菜的绝佳搭档，在火锅中被煮沸后的味道也是极好。切成细丝的酸菜在上好的骨头汤底中烹煮，待八成熟时将白肉切成薄片下锅涮着吃，热气腾腾的火锅就像是东北的人性格，热情豪放，也是亲友相聚时最佳选择。在寒冷的东北旅行，吃一锅冒着热气的酸菜白肉火锅，似乎感觉这里的严寒也不再那么难捱了。
在气候潮湿的贵州，如果说有什么能够驱散冬天湿冷的寒意，一锅滋味酸辣的鱼火锅最是满足。 在贵州的苗寨，这种独特的风味几乎家家会做。将鱼肉放入当地特质的酸汤中烹煮，汤色橙红，闻起来有微酸带辣，但又香气四溢。苗寨酸汤鱼火锅的地道吃法是一定要先喝汤，等鱼煮熟后再吃鱼肉，这时入了味的鱼头吃起来尤其鲜美。当然除了鱼火锅，苗家酸汤还有更多的可能性，搭配猪脚、牛羊肉也都是人间美味。行走在黔东南苗寨，除了欣赏特有的苗寨以及少数民族风情，就算每顿饭都来上一锅酸汤鱼火锅也不腻。
人们通常将广东的汕头市、潮州市、揭阳市三个地级市统称为潮汕地区，而生活在这一地界儿上的人们则是特别会吃牛肉。都说发现原汁原昧的美食也是旅行的一部分，这一点放在品尝潮汕牛肉火锅上这件事儿上绝对没错。潮汕牛肉火锅的牛肉特别讲究鲜切，牛肉是不是当天宰杀，汤底是否够味儿、每个部位应该怎么吃才最地道、甚至连牛肉切片成盘后放置多长时间都有讲究。因此如果不是亲自到当地品尝，想要在外地吃到地道的潮汕牛肉火锅可不那么容易。脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、嫩肉、腿肉、牛尾……潮汕牛肉火锅将整头牛从肉到尾都拆分了个遍，你几乎找不出来不能吃的部位，要是想品尝到最为鲜美的肉质，你还必须得在规定的时间进行涮煮。只能说，吃牛肉这件事儿，潮汕人是很有发言权的！
