又到了稻米飘香吃年糕的季节，炒年糕是南方人的爱，可当饭又可当菜。
或许你有这个经历，油锅烧热，下年糕去炒，没翻几铲子，年糕全部粘连一坨，而内部还有白心。
下一回你就学聪明了，先将年糕用水煮透明煮软，然后下锅炒，结果它们还是亲密地粘在一起。
怎么办？其实很简单，炒年糕非炒也，而是焖。
将年糕放在炒好的菜上面，盖锅焖1-2分钟，然后翻炒均就可以了。
因为年糕本身是熟的，只要用些热气让其回软就OK了。
下面用蔬菜咸肉炒年糕的例子具体说明，或许可以得到更加直接的感性认识，这种方法同样也适合北方人爱吃的炒饼。
材料（3人量）：咸肉200克、年糕300克、包菜200克、胡萝卜150克、泡发香菇6朵、泡发木耳60克、姜6克、蒜3瓣制作：
1.备好材料：咸肉200克、年糕300克、包菜200克、胡萝卜150克、泡发香菇6朵、泡发木耳60克、姜6克、蒜3瓣
2.香菇和胡萝卜切片，包菜和木耳切丝。
3.年糕切片。
4.咸肉切丝，姜切丝，蒜拍一下切碎。
5.油锅烧热，先下姜和蒜，再下咸肉翻炒。
6.炒变色加小半匙糖提鲜调味，翻炒匀盛出待用。
7.将锅清洗干净，再倒些油，油热先下胡萝卜和香菇炒出香味，然后下包菜和木耳翻炒。
8.炒变色后加盐调味。
9.将年糕铺在菜的上面。
10.盖上锅盖，约焖2分钟。
11.打开锅盖，如年糕已经软了，将过程“6”炒好的咸肉丝倒回锅里。
12.翻炒均匀就可出锅了。
细微小语：
说是炒年糕，实际上是焖年糕，单独去炒年糕一定会粘在一起的。
