在以前交通不发达，也没有大棚的时代，大白菜是北方冬季里的唯一的新鲜蔬菜，人们往往在入冬之前就存储好了大量的大白菜，要一直可以吃到开春。
现如今北方也有各种绿叶蔬菜，不过大白菜依然是主角，因为白菜中含有丰富的维生素C、B、E，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。多吃白菜可以补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，还有养颜护肤效果。正如民间一说“百菜不如白菜”。
江南人入冬后就磨米粉做年糕，蒸好的年糕就养在水里，可以保存很久。吃的时候就从冰冷的水中取出几根，切片做汤或炒着吃，就像北方人吃面条即是菜又是饭。
最有名的莫过于雪菜炒肉丝。
江南的年糕黏糯弹牙，其它地是无法比的。记得小时候妈妈常会托亲戚或朋友从江南给我们带来一些。 现在好了，有了网络购物，想吃什么上网好了，这不我在好豆到家购了顡大叔的年糕，那吃口真是棒棒的。
年糕是南方人冬季的主角，特别是过年的时候是一定要吃年糕的，它寓意着年年高。而白菜就是百财。
说是炒年糕实际上是焖年糕，如果你单独去炒年糕，一定坨成一团。
具体怎样操作？请往下看吧！
材料（2人份）: 白菜450克、肉丝150克、泡发木耳80克、年糕300克、葱1根、姜10克
制作：
1.首先将肉切丝，加入葱花10克、姜末10克、淀粉1克、酱油几滴、糖1克和盐适量拌均。
2.年糕切片，泡发木耳摘成小朵，大白菜粗切几刀。
3.热锅热油（油多倒些），下肉丝滑炒变色断生盛出。注：炒肉丝多倒些油，肉丝炒得嫩，接着炒大白菜就不要再倒新油。
4.原锅原油下大白菜炒变色，加盐调味。
5.再下木耳翻炒几铲子。
6.然后下年糕，均匀地码在菜上面。
7.盖上锅盖焖数分至年糕软。
8.最后将炒好的肉丝下锅，翻炒均盛出。 细微小语：
1.通常说炒年糕，实际上是焖年糕，不能单独去炒，那样就成一坨了。
2.如想看上去青青白白，不要用太多的酱油，用几滴提鲜就可。
