【关于芝士，你了解多少？】
“奶酪”是指奶在乳清沥干后凝结而成的产品，原料可以是牛奶、山羊奶或绵羊奶，通常使用未煮熟 的奶或经巴斯德灭菌法消毒的奶制成。 奶酪的历史可以追溯到古代，历经岁月洗礼、代代传承下来。由于总是在确定的地理区域内，根据独 特的生产方法加工而成，所以时至今日，奶酪已经成为一种当地风土的象征。今天，奶酪已不只是一种简 单的食品，更成为了欧洲风俗的代表。据了解，全世界生产和消费奶酪最多的区域就是欧洲，所以说，奶酪是欧洲各国美食和文化中不可或缺的一部分。
【奶酪分类】
刘阳老师根据奶源（牛奶、山羊奶或绵羊奶）、加工方法和奶酪的质地，给我们介绍了很多款的奶酪。
【 新鲜奶酪】： “百搭”奶酪：
鲜奶酪是指没有经过成熟的新鲜干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鲜奶酪中最著名的是奶油制成的奶油奶酪。鲜奶酪在欧洲最受欢迎。法国产的白干酪就像它的名字一样雪白，并且有牛奶独特的香味和口感。
【 花皮软质奶酪】： 口感“柔滑”。
这是法国最具代表性的一种成熟的奶酪，有着浓浓的奶香，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪已经完成奶酪的发酵成熟程序，有奶制品特有的风味，是最受欢迎的奶酪种类。
【 水洗软质奶酪】： 味道“浓烈”。
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但在整个成熟期需要频繁水洗，这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后，奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中，湿度应接近90%，温度应在12℃至15℃之间。
【 压缩未熟奶酪】：硬质奶酪或半硬质奶酪
这种奶酪需要压榨，但无需煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程，乳香味浓郁，质硬、带咸味，外表色泽多变。
【 蓝纹奶酪】： “蓝奶酪”。
硬度由半软到软，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成，是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发出独特的香气，口感清新特殊。
【奶酪与星座奥秘】
在世界上所有的文化中，人们曾经或至今仍然相信天文现象对人有影响。随着星象学的进步与发展，通过星盘格局、相位的变化来预测人的运势并对事物作出解释越来越容易被人们接受。因此在本次“星语芝愿”欧洲奶酪品鉴会中，主办方意在通过西方星座文化与欧洲奶酪的结合向中国消费者展现来自欧洲的文化和饮食魅力，在融香芝浓的索菲特酒店一边品尝来自奶酪之乡的传统美食－奶酪火锅，享受星象下的馥郁融芝，一边了解数以千年计的星座文化，甚至通过解密星象芝士的活动来预测自己本周甚至本月内的运势情况。.
早期航海的水手在航行过程中依靠星象来调整方位、确定时间，同一时期，古法制作的奶酪因其易携带不易损坏的特点成为了水手们航海中的必备美食。正因如此，奶酪和星座得以传入欧洲并得到更好的发展。穿越上千年的历史，奶酪与星座的再相遇竟出现在广州这场欧洲传统美食的品鉴会上。品鉴会上的奶酪口味多样，正如星座的多样和相位的变换，不同星座的品鉴者口味爱好不同，但总有一款奶酪能打开品鉴者的味蕾，让品鉴者寻找到属于自己独一无二的奶酪相位，其质地、外观、味道和余味分别对应着蓝纹、埃德姆干酪、菲达奶酪、卡门培尔奶酪、孔泰奶酪、雷布洛奶酪、帕玛森干酪 、瑞布罗申、布里、埃曼塔等欧洲有名的奶酪，品鉴者的舌尖充分感受着来自欧洲的馥郁奶香，也了解着星盘中错综复杂的关系。
【奶酪火锅】
此次“星语芝愿－欧洲奶酪解读星座奥秘”奶酪主题活动大家了解星座、预测运势之余更展现了来自欧洲的经典奶酪文化，让每天出现在欧洲餐桌上的美食为中国消费者所接受。此次品鉴会举办方邀请到酒店厨师为在场的嘉宾展示奶酪的魅力，将备受欧洲消费者喜爱的奶酪品类介绍给了在座的每一个嘉宾，为中国消费者更深入的认识欧洲奶酪、品味欧洲奶酪而烹制醇香佳品。 .
我们一边品尝浓香丝滑的奶酪火锅，一边畅谈在现场了解到的星象文化，现场弥漫着奶酪的香气与秋日午后的温暖气息。这次欧洲传统美食的品鉴体验不仅是味觉的绝妙体验，更是一次深入了解欧洲星座文化和奶酪文化的机会，满足了大家对星象文化的好奇心，更促进了饮食文化的交流。
