麻辣香锅,源于重庆缙云山土家风味，集香辣、干辣、麻辣融于一锅。食客自选食材，以虾、蟹、鱼丸、鸡翅、羊肉等为主料，配以青笋、腐竹、木耳、土豆、香菇、青菜等素菜，旺火快炒。新颖的吃法，麻、辣、干、香的特点；成为冬季嗜辣者的嗜好。
麻辣香锅的辅料主要是灯笼椒、麻椒、香叶、小茴香、葱、姜、蒜等，虽然能很好地刺激食欲，但绝大多数属温热性质。食用麻辣香锅必须搭配新鲜蔬菜，新鲜蔬菜其性多偏凉，有清凉、解毒、去火的作用。蔬菜中丰富的纤维素能消除油腻，维持胃肠的正常蠕动，预防便秘。麻辣香锅配上蔬菜，不但口味更佳鲜美，还可利用蔬菜这些偏凉食物降降食用温热食物过多引起的火气。其中：芹菜、白菜、青笋就是比较典型的清热、解毒的青菜。
芹菜：鲜嫩可口、营养丰富，芹菜可中和血液中过多的尿酸，有平肝清热、健脾利湿的功效，芹菜中含有丰富的纤维，可帮助消化，促进肠壁蠕动，稀释肠道毒素，促进排便，防止大便干燥。
白菜：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜微寒、味甘，清爽开胃健脾，”白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。大白菜含有蛋白质、多种维生素及钙等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也有帮助。
青笋：青笋口感鲜脆，色泽淡绿，如同碧玉一般，解热生津的效果明显，能清心、肠、胃火和秽气，止血凉血等。常吃可以改善消化系统和肝脏功能。
我们在享受麻辣鲜香浓郁风味的同时应多食蔬菜、少食肉，盐和辣椒也适量，美味健康两不误！
