[美食做法]口味鲜醇的沙茶酱焖鸭块[20P] [复制链接]

          
　　每次节假日都是旅行、美食唱主角的时间，十月一长假旅行和做美食一样也不能少。很久以前就听说福建名菜沙茶焖鸭块，后来有机会品尝和看到厨师们做这道菜，自己在家做还是第一次。沙茶酱不是北方人烹调常用的调味酱，所以对着它比较陌生，用起来也加倍太用心了几分。福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱是现在常见的三大品类，市场上最好买到的就是李锦记沙茶酱。

　　沙茶酱，一般由精选虾干、大地鱼、洋葱粉、芝麻酱、食用盐、大蒜粉、芥末粉、虾酱、辣椒及黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等各种香料精心配制而成。口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受南方食客的欢迎。

　　沙茶酱焖鸭块




　　原料：鸭子1250克，土豆200克，香菇50克，洋葱100克，杏鲍菇50克。
　　调料：沙茶酱100克，料酒50克，酱油50克，姜片20克，蒜泥25克，辣椒面10克，白糖25克，湿淀粉30克，鲍汁或耗油30克，色拉油50克。
　　制作：
　　1、鸭子清洗干净备用，土豆洗净去皮备用，香瓜泡发，杏鲍菇洗干净备用，洋葱去皮洗干净备用；





　　2、将鸭子剁成5厘米大小块，土豆切成滚刀块，洋葱30克切成粒，剩下的切成菱形片，杏鲍菇切片，香菇片成两半备用；姜10克切片，剩下的切成末。




　　3、锅上火，倒入清水、料酒、姜片烧开，下入香菇、杏鲍菇汆水捞出备用；放入鸭块烧开，大约煮15分钟捞出，用清水洗干净备用；








　　4、锅上火，倒入色拉油烧三成热，下入姜末、蒜末、洋葱末、山茶酱、鲍鱼汁，炒出香味，再倒入料酒、酱油、辣椒面、白糖炒匀，倒入压块炒大约5分钟，倒入土豆、香菇、杏鲍菇、洋葱炒匀，倒入适量清水大火烧开，改小火焖大约半小时，淋入水淀粉勾芡装盘即可。

　　这道沙茶酱焖鸭块适合家庭烹调制作，减少了油脂的用量，色泽金黄，沙茶香味浓郁，肉质软嫩、土豆耙糯入味。