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[美食做法]【炝炒手撕包菜】想说不爱不容易[10P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-09-27
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-10-08) —



包菜,一年四季都有,可春天新包菜最清甜,最简单的烹饪方法是大火炝炒,也不要用刀切,用手撕撕就好,用些大蒜头、干辣子、花椒、葱姜爆香,最后加点盐调味,爽口清甜。
想更加开胃下饭舀上一大勺子辣椒酱,滴几滴生抽和醋,不用其它菜就能吃上一碗白米饭!



依我学习来的经验,包菜要想炒的即脆,又软,色泽漂亮,还清甜,吃了这顿想下顿,以下几点是关键。
第一,火候要把握好,炝炒就是大火。
第二,要用大蒜爆香,当然最好还要有干辣子和花椒。
第三,是手撕,不是刀切。
第四,包菜要选的好,选这种带有青色的,那种硬的像石头、发白的是不能拿来这样炒的。




材料:包菜400克、干红辣椒1个、大蒜3瓣、花椒1小捏



制作:
包菜清洗干净,控干水分,撕成小块,叶子放在下面,大梗子放在上面,这样便于后面炒;干红辣椒切段;大蒜切片或拍一下。



锅热倒油,开大火,油温热下干红辣椒、大蒜和花椒,翻一铲子即闻到香味。



这时立即将包菜大梗子先下锅,翻一铲子,即下余下部分。
当包菜变色变软时,加入盐调味,也可点点生抽或糖,翻炒均即可出锅。
注:这中间可以点少量的冷水翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。



经验小分享:
因包菜含水量较少,在炒包菜时可以点少量的冷水或高汤翻炒,高温遇冷水,迅速形成水蒸汽,菜立即熏软,锅也不会结底。
你也可以先焯水,或用我说的上面的方法,我认为这样更加保全营养成份。



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smlz 金币 +15 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-10-09
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-09-27
这个主要是靠辣椒提味了有辣味还有甜味还是很不错的
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smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-10-09
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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