食用鸡肉，炒菜或凉拌，最嫩就是鸡腿肉。在还原食材本真味道的烹饪之法上，没有比云南菜更简单也更清爽的了。善于运用各种水果、鲜花入菜，菜品酸辣清口，凉拌清炖的菜品居多，绝少油炸，这样相当健康的烹饪方式，也造就了婀娜多姿的姑娘和帅气健壮的小伙儿。
日渐凉爽的秋日，我们不妨也采用这种健康的烹饪之法，无油烟，少糖盐，做一款云南风味的傣味柠檬鸡，这是一道很有代表性的云彩菜，在西双版纳这道菜又称为“鬼鸡”。柠檬鸡可以用整只鸡来做，如果一次性食用，根据家人数量可以用鸡腿做。同样是酸，柠檬代替醋来调味，吃到口中清香之酸，是醋无法显现的。
需要食材：
鸡腿：2只
蒜：3瓣
小米椒：3-4个
柠檬：1个
香菜：1棵
做法：
1、准备好需要的食材。
2、鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒，加入适量料酒，大火煮开，转中火煮到鸡腿变色，大概煮开后煮8分钟。
3、煮好的鸡腿，凉水拔一下，口感更嫩更清爽，同时去掉鸡皮。
4、手撕鸡腿成丝，不用太细。
5、将柠檬切开，挤入柠檬汁；再根据个人口味，加入鱼露，少许盐，最后撒上切小段的香菜，用筷子拌匀。
6、用筷子拌匀即可。
