1193阅读
2回复

[美食做法]生滚鱼片粥鲜美又简单，广式早茶搬回家[7P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线citichmcyu

UID: 886391

精华: 1
级别: 得道成仙

发帖: 24298

金币: 7412

道行: 2615

原创: 767

奖券: 290

斑龄: 4

道券: 37

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 3381(小时)
注册时间: 2010-06-27
最后登录: 2022-12-03

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-09-05

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-09-19) —

广式早茶广义上说就是早餐，自然是少不了粥，生滚鱼片粥，就是其中之一。
所谓生滚就是将生的鱼片直接下入沸腾的粥锅中烹饪至熟。

今天买了一片鱼柳，挪威人叫Sei,也像鳕鱼一样肉是白色的，属于鳕鱼家族，不知国内叫什么鳕，但它不是真正的鳕鱼，价格比鳕鱼便宜一些。
片下来几片做了鱼片粥，鱼片粥做起来其实很简单，就是将沾有底味的生鱼片放入煮好的粥里再次煮沸就可以了。
与鱼粥一起煮的还有一种特别的食材，就是奇亚籽。奇亚籽泡开后有一层透明滑润的胶膜，因此可让粥更加粘稠。
百度摘录：
奇亚（Chia Seed）又名奇雅子、奇亚籽，学名芡欧鼠尾草（Salvia Hispanica L.），薄荷类植物，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区。可生长在荒漠带海拔4000英尺以下的地区，人们通常所指的奇亚，其实是该植物的种子——奇亚籽。
它是富含omega-3脂肪酸最丰富的食物，并且含有天然抗氧化剂、丰富的膳食纤维、蛋白质，维生素，矿物质等。奇亚籽口感清脆，没有气味和味道。奇亚籽的食用历史可追溯到公元前3500年。
嘻嘻，这碗粥是不是好丰盛，不比茶楼的差，想想上茶楼一碗粥要不少银子……

材料（三人份量）：鳕鱼200克、西芹100克、大米35克、糯米35克、奇亚籽10克
制作：
1.备好煮粥的米，我用的是：大米35克、糯米35克、奇亚籽10克
2.将大米和糯米清洗干净，用电高压锅煮，选择粥档，标准口感，用水大约1L。
3.煮粥的时候来准备好其它材料，这是一片无刺无皮的鱼柳，挪威人叫Sei，也像鳕鱼一样肉是白色的，属于鳕鱼家族。不知国内叫什么鳕，但它不是真正的鳕鱼，价格比鳕鱼便宜。4.片下约200克鱼片备用。切这种飞燕刀，就是第一刀不切断，第二刀切断。
5.将鱼片泡在盐水里几分钟，然后清洗干净，为了洗去血污，让鱼更加洁白。
6.调一个碗汁，内加米酒2汤匙、生姜末3克、淀粉1茶匙、盐和胡椒粉适量。

7.将鱼片一片片地放入沾上汁，取出备用。
8.将西芹先切段，再切条，最后切成末。
9.待到粥解压后，打开锅盖，再次启动，将奇亚籽倒入锅中，搅拌均匀。
10.不要等到锅开，将鱼片一片片地放入锅中，不要搅动。
11.然后撒入西芹末。
12.待到锅微开，取出内胆浇点油（橄榄油、麻油、葱油、花椒油都可），根据实际情况和自己的口味调入盐、胡椒粉、鲜酱油，撒入细香葱，或香菜，蒜苗，轻轻地拌均即可享用。