苏式鲜肉榨菜月饼苏式鲜肉榨菜月饼
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材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)
肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个
油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥:猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许
制作过程:
1、榨菜切碎;
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;
3、再加入所有调料;
4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;
5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;
6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;
7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;
8、油皮用手按扁后,包入油酥;
9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;
10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;
12、由上至下用手轻轻卷起;
13、卷成一个小圆筒状;
14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;
15、将面团卷按扁;
16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;
17、再卷成筒;
18、盖保鲜膜,松弛30分钟;
19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;
20、压平,擀平成圆形;
21、包入肉馅;
22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;
23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;
25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士:
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。