前几天，有消息灵通人士向我爆料，说西湖边开了一家衢州小吃店，古色古香，特别有韵味，一改“苍蝇馆子”形象，看了都说特别给衢州人长脸。
于是，昨天傍晚我就赶到了店里，店就在龙翔桥学士路地铁出口正对面，店名叫“古铺良食”。
店里环境真的不错，老旧的门窗、灰色的砖墙、中式的家具、颇有一些传统建筑的Feel，很对的起写着“衢州非物质文化传统小吃”的招牌。
▼老板张玉飞，土生土长的衢州人，他告诉我，许多人对衢州小吃不太了解，只知道有三头一掌（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），而且都是没什么就餐环境的小馆子。其实衢州是有近两千年历史的文化名城，小吃有一百多个品种，足以PK沙县。
▼果然，店里好多小吃只有衢州人才叫的出名字。来，衢州老乡看一下，有木有感到很亲切？开化培糕、常山贡面、葱花肉、衢江菜粿、柯城烤饼……张老板说，目前店里菜单上小吃共有48个品种，还在不断增加中。
我问张老板，把店开在杭州，口味是不是就要迁杭州人？他说，既然招牌上是“非物质文化”，衢州政府也有推广地方特色小吃的意向，就肯定要按最传统的来。店里的老物件可都不是摆设，盛菜的托盘、米缸、竹篓……都是日常在用的。
▼张老板说，这个店就是衢州的窗口，他把衢州能搬来的都搬来了，当然也有搬不来的。衢州全旺镇的山粉饺，一定要当地的芋艿和番薯粉做出来，才够滑，够好吃。还有磨米粉的大石磨，虽然重，但磨出的米粉就是比机器口感好，所以只能加工好往杭州运了。
▼能搬来杭州的，最宝贵的就是掌握传统手艺的老师傅。都说高手在民间，张老板走访了很多乡镇，才请到这些师傅。
老手艺没有书本，也没有学校可学，经验就是靠岁月的积累，店里五十岁以上的师傅有七八个，个个都是水平了得。
▼年纪最大是72岁的张师傅，杭州很火的龙游包子，吃货们都该知道吧？张师傅已经包了一辈子。
老面发酵的包子，吃起来既有面粉的麦香，又有五花土猪肉的肉香，大规模标准化大生产很难做出这种老底子的味道，
▼我发现菜单上有“清朝馄饨”，售价12元，就问张老板，是不是冠以“非物质文化”，就卖的贵些？他表示，绝对不是！而且一定要带我看看，这馄饨是怎么做出来的。然后，就带着我拐弯抹角到了一间工作室，见到了正在做馄饨皮的陈才元师傅。
▼陈师傅今年60岁，他家从清朝就开始做馄饨，到他已经五代了。他告诉我，馄饨皮的整个制作过程要2个半小时。
擀面杖要从0.8米开始、1.2米、换到1.6米、甚至2米，反复擀压，最后只能出三四百张左右的成品。
虽然只有四个步骤，但要重复很多遍，期间还要小心翼翼，保证皮子不擀破、不粘连，这是个绝对需要“匠心”的技术活，陈师傅一干就是40年。
他的馄饨皮子店在龙游县庙下乡上街，机制馄饨皮卖4元一斤，他手工做的要卖30元一斤。做一天也做赚不了多少钱，如今的年轻人已经没人愿意学了。
▼馄饨皮子仅仅是第一步，包馄饨也有技术，捏馄饨的手要用虚劲，尽量多包进一些空气，包好底朝天放。
▼高阿姨是煮馄饨的高手，除了掌握火候，馄饨捞出锅也不简单，不能用漏勺，要用汤勺连汤捞，馄饨不能出水面，捞时始终要保持浸在汤里，这样才不辜负来之不易的馄饨皮子，达到最佳口感，轻松滑进嘴里。
▼张老板说，这馄饨不敢保证每个人都喜欢，但必须都要按最传统的工艺来。前几天，有一桌四个客人觉得好吃，一碗又一碗的吃了十六七碗，让他觉得好欣慰。
衢州好些其他传统特产也存在技术濒临失传，经济价值不高的问题，张老板说他身为衢州人，真心希望家乡文化能够发扬光大。
