[美食做法]一分钟学会快速发面的技巧“白菜猪肉包”[15P] [复制链接]

      
　　

　　

　　生在北方的我从小就是吃习惯了家里自己蒸的馒头包子等面食，那种味道和口感就算是火爆京城的鼓楼呛面馒头也不能代替，那是一种传统的制作手法，妈妈的味道。
　　——猪肉白菜包子——
　　食材准备：
　　主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克
　　辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许
　　具体操作：
　　1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)
　　

　　2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵
　　

　　3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)
　　

　　4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)
　　

　　5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子
　　

　　6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)
　　

　　7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅
　　

　　8、取适量的馅放在面皮上
　　

　　9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯
　　

　　10、然后静置醒20分钟左右
　　

　　11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用