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[美食做法]香酥花生[11P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-27

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

口味评分   ★★★★☆ 非常香脆，脆的那个声音隔壁邻居都能听到。斯文及爱美的MM不要试，吃炸东西容易长豆豆
制作简易度 ★★★☆☆

材料： （方子有些改动，因为我想做的像我吃过的香酥花生，面粉层裹的比较厚，所以面粉材料和糖水材料都用了双倍）
因为我是做到后来发现不够的，后来再加面粉和糖、盐的时侯就没称，大概是这个份量吧。五香粉和黑椒粉没再加了。
花生200克
水50克   （我用了100克）
面粉80克（我加了120克的中筋粉  20克的玉米淀粉再加1/4茶匙的苏打粉）
白糖90克  （我用了100克粗砂糖煮糖水，50克糖粉加在干面粉里）
盐        1/2 茶匙
五香粉    1/4 茶匙
黑胡椒粉  1/5 茶匙
制作方法：
01. 生花生仁用盘子装成放入微波炉里用高火转3分钟，每转一分钟取出用手拨动一次（不然中心的花生就会
    糊掉）稍凉去皮。
02. 白糖和水各100克放入锅内加热至溶化，看到冒泡泡了即可。
03. 把去皮的花生仁放入糖水中，翻动至均匀的裹上糖水。
04. 将120克的中筋粉  20克的玉米淀粉，50克糖粉，1/4茶匙的苏打粉，盐1/2 茶匙，五香粉1/4 茶匙，
     黑胡椒粉1/5 茶匙全部混合后倒在烤盘上。

05.用面粉筛沥干花生米
06.沥干后倒入装了面粉的烤盘上，摇动烤盘使花生米均匀粘上面粉，然后筛出花生米，将粘上糖面的花生倒
   入另一个烤盘中，用手摇动烤盘，使花生粘牢糖面。
   再重新倒回糖水中捞出倒在面粉盘中，操作过程同上。如此三遍，二遍也行。
07.裹好粉的花生米。
08.锅内热油至油温180度，放入花生，改文火，轻轻翻动炸至金黄色。（怎么看油温呢，可以先放下一颗花
   生，见到那花生周围起泡泡了。就可以下全部的花生了）起锅后记得沥干油，并放在厨房用纸上吸油半小
    时后再享用，刚出锅的里面的花生还是软的，放凉了才脆。