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芝麻酥脆糖[10P]
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楼主
发表于: 2016-04-22
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —
材料:
A.麦芽糖22克、红糖32克、转化糖浆26克、盐1/8小匙(一丁点)、清水21克
B.无盐奶油5克
C.黑芝麻65克、白芝麻65克
制作方法:
1.黑、白芝麻用平底锅炒香,表面微黄色。并放入烤箱中以100度保温,奶油放入小铝杯内,同放
入烤盘内待其溶化,以100度保温。
2.材料A放入奶锅内以小火
煮至130-140度
,倒入钢盆,加入炒香黑白芝麻及溶化黄油,迅速将糖浆和芝麻彻底拌匀。
3.倒入油布上,上铺一张油布,用刀将其压整成方形,趁温热时切块(否则变硬不好切)趁有小小
余温时放入密封容器内(否则回潮变粘)
制作心得:
1.给芝麻和溶化黄油保温的目的是避免太凉,放入溶化的糖浆中会瞬间冷却糖浆而影响拌匀的效果。 因此没有烤箱的话,要用锅子将芝麻保温。
2.给糖整形时用烘焙用油布可以防粘,如果没有也可以不用。只要在案板上刷一层油也有这种效果。
3.糖的硬度和糖浆熬煮的温度有关,当糖浆温度达120度时产生粘性,140度时做出来是硬糖,可以根椐个人口感调节,我煮糖浆是到125-130度的温度。
4.糖浆的温度很高,不要轻易用手触摸。
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-04-29
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沙发
发表于: 2016-04-23
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
比外面卖的好多了最起码不加那么多的添加剂很好的diy作品啊
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回复认真,加分鼓励
2016-04-29
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