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[美食做法]焦糖牛奶炖蛋[13P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-21
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —




蒸8分钟即可,蒸的时间要把锅盖打开一条缝隙。容器的高矮大小决定要蒸的时间,蒸好后的布丁表面是有些晃动的,凉后就会变固体了,移入冰箱冷藏食用品感更佳。
刚又试了一次,用了280ml鲜奶配2颗小鸡蛋,口感更滑,小白要跟我抢着吃啦。
调好的焦糖浆和蜂蜜差不多浓稠,如果太浓的话,冷却后会成块状,不会流动的样子。

材料:(耐热玻璃小奶瓶4个)

A:小号鸡蛋2颗,鲜牛奶1盒,(250ml-280ml)细砂糖20克

B:焦糖材料:砂糖80克 清水60克 热开水20ml

制作方法

1.材料图
2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下,并静置5分钟让砂糖溶化。
3.两颗鸡蛋在盆内打散,将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
4.搅拌均匀,至完全看不到砂糖的颗粒。
5.将拌好的蛋奶液,用网筛过滤到另一个碗内。
6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内,表面盖上保鲜膜,放入海德煲的网锅内。
7.汤锅内装入1L的清水烧开,放入装有奶瓶的网锅。
8.加上盖子,并打开一条缝让其透气。只开中心的小火,蒸8分钟。
9.蒸好的炖蛋,表面还有些微的晃动。
10.小锅内放入砂糖80克,清水60克,用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。
直至成焦糖色,熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
11.制好的焦糖浆,略放凉。
12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。


制作心得:

1.煮焦糖时一定要用小火慢煮,煮至有些微黄色时,要转动锅子让其色泽变均匀。
到褐色时即要熄火,以免余温把焦糖烧焦了。给焦糖浆加热开水时要小心哦,不要被热水烫到呢。

水下去后,要用长的匙快速搅拌一下。

2.就算是用小火,海德堡锅子的温度也是很高,所以在蒸的时侯要打开一些锅盖让其放气,
不然炖出来的蛋奶就会有汽孔,不细腻。 普通的锅子也是一样,要打开锅盖放气。

3.奶瓶一定要可以耐高温的才行,不然会爆。也可以用耐高温的杯子或碗代替
1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-04-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-21
这种吃法都行啊这是大开眼界了现在的人们真的是很有想象力啊
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-04-29
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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