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[美食做法]焦糖牛奶炖蛋[13P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-21

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

蒸8分钟即可，蒸的时间要把锅盖打开一条缝隙。容器的高矮大小决定要蒸的时间，蒸好后的布丁表面是有些晃动的，凉后就会变固体了，移入冰箱冷藏食用品感更佳。
刚又试了一次，用了280ml鲜奶配2颗小鸡蛋，口感更滑，小白要跟我抢着吃啦。
调好的焦糖浆和蜂蜜差不多浓稠，如果太浓的话，冷却后会成块状，不会流动的样子。

材料：（耐热玻璃小奶瓶4个）

A：小号鸡蛋2颗，鲜牛奶1盒，（250ml-280ml)细砂糖20克

B：焦糖材料：砂糖80克清水60克热开水20ml

制作方法：

1.材料图
2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下，并静置5分钟让砂糖溶化。
3.两颗鸡蛋在盆内打散，将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
4.搅拌均匀，至完全看不到砂糖的颗粒。
5.将拌好的蛋奶液，用网筛过滤到另一个碗内。
6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内，表面盖上保鲜膜，放入海德煲的网锅内。
7.汤锅内装入1L的清水烧开，放入装有奶瓶的网锅。
8.加上盖子，并打开一条缝让其透气。只开中心的小火，蒸8分钟。
9.蒸好的炖蛋，表面还有些微的晃动。
10.小锅内放入砂糖80克，清水60克，用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。
直至成焦糖色，熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
11.制好的焦糖浆，略放凉。
12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。

制作心得：

1.煮焦糖时一定要用小火慢煮，煮至有些微黄色时，要转动锅子让其色泽变均匀。
到褐色时即要熄火，以免余温把焦糖烧焦了。给焦糖浆加热开水时要小心哦，不要被热水烫到呢。
水下去后，要用长的匙快速搅拌一下。

2.就算是用小火，海德堡锅子的温度也是很高，所以在蒸的时侯要打开一些锅盖让其放气，
不然炖出来的蛋奶就会有汽孔，不细腻。普通的锅子也是一样，要打开锅盖放气。

3.奶瓶一定要可以耐高温的才行，不然会爆。也可以用耐高温的杯子或碗代替

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-04-29

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