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[美食做法]平底锅做香酥蛋卷[12P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-21

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克

制作方法：
1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。
4.加入低筋面粉拌匀。
5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6.加入黑芝麻拌匀。
7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内.
8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
11.乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。

制作心得：
1.煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。
  在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。
  每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。
2.看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，
  做出来的成品就不够脆。
3.卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-04-29

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