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[美食做法]
基本分蛋海棉蛋糕[26P]
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发表于: 2016-04-16
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —
材料:
蛋黄糊:
蛋黄: 5个 植物油 :60克 (我用的是葵瓜子油)
盐: 2克 细砂糖 :20克
低筋粉:95克 玉米淀粉:10克
牛奶 :80克(先加60克,后加20克,具体加法请参照制作过程1和5)注:20克牛奶是视面糊的稀稠而加,
这里我只用了60克
蛋白糊:蛋白5个 细砂糖 80克
制作方法:
01.先用一个小碗分蛋,这样遇到坏蛋或是打破的蛋还可以挽救。将分开的蛋清和蛋黄分别装入无水,无油的
干净容器内。
02.低筋粉,玉米淀粉和细砂糖,植物油,牛奶
03.牛奶60克放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,加入细砂糖 20克 搅拌至糖融化。
04.植物油60克放入放入碗内,用微波炉高火加热1分钟,取出慢慢加入牛奶1中,倒的时候用手动打蛋器不停
搅拌,直至油奶融合。
05. 蛋黄加盐2克,用手动打蛋器打散。
06. 接着分次倒入牛奶和植物油的混合液,打发均匀。
07. 打好的样子。
08. 低筋粉95克+玉米淀粉10克混合过筛,分次加入蛋黄糊里。
09. 用橡皮铲切拌均匀,切忌画圈。
10. 蛋白5个用低速打出清泡。
11. 分2次加入40克糖改用高速打发。
12. 打发过程中
13. 5分钟后打发成湿性发泡了,就是尖峰下垂。
14. 再继续打,渐渐的蛋白变硬了,手感觉沉了,蛋白会出现一路路的纹路。
15. 提起打蛋器,尖峰挺直,不再下垂了。即达到硬性发泡了,可以停止打发了。
16. 把一根筷子插进蛋白内,可以站立起来,就确定是成功了。
17. 取1/3打发蛋白与蛋黄糊拌勻。
18. 拌好的样子。
19. 再将拌好的蛋糊,倒回剩下的2/3蛋白的那个盆,搅拌均匀,
20. 记得还是用橡皮刀切,不要划圈,不要太大力,以免面糊起筋。
21. 拌好的蛋糕糊。
22. 倒入活底模具(我用的是活底活扣,不好用)用手捧着轻轻晃一下使面糊平坦。
23. 烤箱上下管预热135度,放底层,烤90分钟或100分钟。(感觉用轻温烤蛋糕或面包都比高温的细腻)
24. 20分钟后的样子。
25. 50分钟后。
26. 出炉了,取出后倒扣,冷却30分钟。
27. 冷却后,用手捧着轻拍边缘蛋糕会脱模,如果没脱干净可以用一支竹签围边划一圈即可。
28. 底部用抹刀横切就可以整个脱下来了(这个照片是上次做芝士蛋糕拍的)
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smlz
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优秀文章,支持!n神马都是浮云
2016-05-10
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沙发
发表于: 2016-04-16
申请VIP---在山庄畅通无阻还送FTP单独下载账号!
看上去真的是很像海绵似地松松软软的入口即化的感觉啊
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回复认真,加分鼓励
2016-05-10
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