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[美食做法]寿星奶油蛋糕[27P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-16

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：
8寸戚风蛋糕 1个
植脂鲜奶油  300克
棉花糖霜    适量
翻糖玫瑰花制作方法：
01. 提前一天把花蕊制作好，待其变干。
02. 把糖团杆成约1CM的薄片，（底下垫一张保鲜膜防沾）用花形模具按出花形。
03. 用小刀把花瓣中心切几道深的口子。
04. 用圆球形的工具把花瓣的边缘压薄一些。（我没有那种工具，就用手捏的）

05. 用一支牙签把花蕊插起来，接着把花瓣穿过去。
06. 用其中的一片花瓣包住花蕊。
07. 剩下的四片花瓣每两个对称的向内包。
08. 包好后，另取一个花瓣，也尽量找对称的向内包。（花瓣沾不上的可以沾一点点水）

09. 包好的花，先向下倒放，使花瓣自然的向内收拢。（可以用手辅助）
10. 做好的花，插在泡沫上放置一夜待干。（我做的不自然啊，不太像玫瑰花

花瓣张的太大了）
11. 接下来做叶子，把糖团杆成约0.5CM的薄片，用叶子模具按成叶形（我的叶子模具是用可乐罐自已做
的，不会做的，用剪刀剪成叶子形也行了）
12.然后用牙签在叶子上划上纹路，同样放置一夜待干。

蛋糕和寿星的制作方法：
01.头部，用白色，少量橙色，少量粉红色配出来的肉色。头部和身部中间用一支牙签固
    定。长的白胡子先不要粘，等穿好衣服再沾。(衣服也是用糖霜做的，杆薄了再裁剪
    成衣服状，上面的花纹是用笔画上去的）
02.穿好衣服后，手上拿着个大仙桃（那个仙桃太重，手老是垂下来，所以先用牙签固定
    一下）
03.给寿星做垫脚台，用花形模具垫一张油纸摆放在菜板上，倒入隔水融化的巧克力。不
    平整的话，晃动几下菜板就平了，待干后取出备用。
04.用打发奶油将蛋糕抹平整。

05. 用餐刀印上三角印，方便一会裱粉红色的花。
06. 先用小号菊花嘴裱边沿的花，用手一边挤一边绕圈。
07. 同样用小号菊花嘴裱边沿下边沿花，挤一下往上提一下，再落下成波浪形。
08. 在白奶油内加入少量粉红色素，打发成羽毛状。

09.用叶子型的花嘴沿成事先画好的线，裱出粉色的边。（试的时侯裱的很好看，实际操
作时，越挤到后来，花型越没了

好像奶油打的不够硬）
10.把事先做好的寿星垫脚的巧克力放上去。寿星在软软的蛋糕上怕站不稳。
11.接下来把干透的糖花，叶子摆上去。那几个红色的字是先天晚上用红色巧克力写的，
   怕奶写字写不好。没想到巧克力也好难操作，有时侯挤不出来，有时侯一挤一大堆。
   我一直不满意，想要倒回去重新融化，都折腾到晚上十二点多了。小白不许我折腾
   了，说要打电话回台湾告我的状。