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[美食做法]不开裂不回缩的8寸戚风蛋糕[17P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-15

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：(8寸圆形活底模）
蛋黄糊:

蛋黄5个

白砂糖30克

色拉油80克

牛奶80克

面粉120克

泡达粉1/4小勺

盐1小撮

蛋白糊:

蛋白5个

细砂糖70克

制作方法：
01.面粉，食油，牛奶，细砂糖合照
02.5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。
03.用手动搅拌器打散蛋黄。
04.再加入牛奶和糖搅拌均匀。

05.分次将植物油加入搅拌均匀。
06.面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
07.将面粉糊搅拌至无颗粒状。
08.蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。

09.打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
10.打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。
11.为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。
12.接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。

13.再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
15.用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。
16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。
烤制：烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。