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[美食做法]酸奶巧克力蛋糕[16P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-14

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料：（8寸圆模量）我是用一个6寸一个心形模具
酸奶 200克
黄油 48 克
鸡蛋  4 颗（分开蛋黄、蛋清）
糖粉  45克
低筋面粉   40 克
玉米淀粉   24 克
巧克力玫瑰花的材料（抱歉第一次做，凭感觉下的材料，大约是这样比例，硬了就加点水和油）
黑色巧克力   75 克
麦芽糖      25  克
糖粉        10 克
食用清水     1小匙
先把麦芽糖、糖粉、食用清水隔水融化，再加入碎的黑色巧克力继续隔水融化至成酱状。冬天放室温凉半小时
就可以。。夏天可以放入冷藏凉一个小时，取出手工操作。同样操作的时侯手上可以粘一些白油。做翻糖工艺
总是手上粘粘的所以不想拍照了。
制作方法：
01 材料集合图
02 黄油隔水融化成液态备用。
03 将蛋黄搅散成液状。
04 分两次加入酸奶搅拌均匀。

05  倒入融化的黄油，搅拌均匀。
06  低粉和玉米粉混合过筛，分两次加入蛋黄糊中。
07  用橡皮刮刀，翻动使面粉和蛋黄混合均匀。
08  用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖粉入蛋白中，直至打至硬性发泡。

09  先将三分之一打发蛋白放入蛋黄糊中混合均匀，再倒回全部蛋白糊内用橡皮刀混合均匀。
10  混好的蛋糕糊装入活底模内，捧起模具在案板上敲打几下，震出大汽泡。
11  烤箱上下火160度预热，最底层放一盘水，蛋糕放倒数第二层。前40分钟用160度，后20分钟转150度，
    并在后10分钟的时侯将底下的烤盘取出，让其干烤底部。
12  烤箱熄火后马上倒扣在网上。