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[美食做法]纽约芝士蛋糕[20P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-04-12

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —

材料准备：（6寸活底圆模）
顶部装饰
酸奶油 100克   细砂糖 10克
蛋糕体
酸奶油 100 克
酸奶   2大匙
鸡蛋   两颗
奶油奶酪   275克
细砂糖     70克（做好奶酪糊后，我尝尝很甜，想说下次要减为60克，但烤好后吃觉得味道刚好）
饼干底
奥利奥饼干  90克   黄油 30克
制作方法：
01.（先做饼干底，奥利奥饼干建议去掉里面的夹心馅再捣碎，有夹心的吃的有些腻）动物鲜奶油
02.自制酸奶油，取200克鲜奶油，放入两平匙（中式瓷汤匙）鲜榨柠檬汁，用筷子搅拌均匀。放室温静置30分钟（奶油开始
   凝结成半固体状）包上保鲜膜放入冰箱冷藏，要用时再取出。
03.奶油奶酪
04.奶油奶酪不可放入冰箱冷冻，而是放入冷藏室。切块的时侯要用开水把垫板和刀都烫过消毒，尽量不要全拆内包装纸。
   奶油奶酪接触空气后会很容易霉变。分好块后，用保鲜袋装好，再封上几层保鲜膜，放入干净的密封容器内。如此保存也
   要尽快在两周内吃完。

05.奶油奶酪切成小块,加上砂糖隔水加热至融化.（我再另加了两大匙酸奶，觉得这样化的比较快）
06.用打蛋器将奶酪加糖搅拌至无颗粒的浆状.
07.分两次,每次加入一个鸡蛋搅拌均匀.
08.然后加入100克酸奶油搅拌均匀.即调好了奶酪酱.

09.蛋糕糊全部调好的样子。。
10.烤箱上下管预热170度，从冰箱冷藏取出做好饼干底的蛋糕模具，倒入蛋糕糊。
11.第一次烤好蛋糕体的样子。
12.待蛋糕略凉后，倒上酸奶油层，再入烤箱烤制

烤制方法：
01.上下火170度，最底层放水盘，蛋糕放倒数第二层，烤30分钟。
02.30分钟后，取出水盘，把蛋糕体移至最底层，继续烤30分钟。
03.烤好后，打开烤箱门，让其自然放凉20分钟，倒上酸奶油，用上火170度烤6-7分钟。
04.烤好后，酸奶油还有些流动的样子，没关系，放凉后就凝结了。。然后把蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏过夜。