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[美食做法]6寸戚风:不开裂,不回缩,无泡打粉[23P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-10
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —


上面这张图和下面这张成本图都是8寸的图片。



材料:(6寸圆形活底模)
3颗中型蛋(我称过是连壳60克1个)
60克低粉
40克油
40克鲜奶
50克糖
白醋或柠檬汁3滴(可有可无,加白醋或是柠模汁打发会快一些)
烤制:140度最底层90分钟。

  



制作方法:
01.材料集合图
02.用干净的分蛋器,放在一只干净无水无油的小碗上,将蛋白和蛋清分开(这样有坏蛋也可以挽救)
03.每分一颗蛋,分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。
04.用手动打蛋器将蛋黄打散,并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。









05.再加入鲜奶,搅拌均匀。
06.接着加入植物油搅拌均匀。
07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内,(分次加入面粉,起块的现象会减低)
08.每次都用橡皮刀,拌均匀,不要划圈的(会使面粉起筋),要用翻拌的。有起块的面粉团,就用
平的一面压扁。

09.最后拌好的面糊。
10.蛋白内加入三滴白醋,用电打低速打至起泡,放入1/3的细砂糖,转高速打两、三分钟。
11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。(这张图的打发还不够,提起打蛋器的蛋白尖峰下垂,上次我说打发后能立起一只筷子。我试过,这个时侯也能立起一只筷子,但打发还是不够的)
12.继续打(全程约7-8分钟)直至提起打蛋器,蛋白尖峰不再下垂即打发完成。

13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内,用橡皮刀翻拌均匀。
14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内,  全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。
15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。(这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟)
16.将圆模在木板上大力摔几下,使蛋糕糊平坦,并使里面的蛋糕糊震出大气泡。

烤制:
长帝25B烤箱,其它型的烤箱要自己掌握温度和时间了。
将烤网翻过来,放最底层,蛋糕放最底层。上下管发热140度90分钟。完成后,取出倒扣在烤网上。
凉后,沿着蛋糕模具边沿轻拍,就能使蛋糕边沿脱模了,底部还是要用抹刀横切出来。

1条评分金币+18
smlz 金币 +18 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-09-20
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-10
这个做早点简直就是完美了再来杯牛奶就很好了
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-09-20
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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