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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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上面这张图和下面这张成本图都是8寸的图片。 材料:(6寸圆形活底模)3颗中型蛋(我称过是连壳60克1个)60克低粉40克油40克鲜奶50克糖白醋或柠檬汁3滴(可有可无,加白醋或是柠模汁打发会快一些)烤制:140度最底层90分钟。 制作方法:01.材料集合图02.用干净的分蛋器,放在一只干净无水无油的小碗上,将蛋白和蛋清分开(这样有坏蛋也可以挽救)03.每分一颗蛋,分别将蛋白蛋黄放入两只干净的大碗内。04.用手动打蛋器将蛋黄打散,并加入1/3的细砂糖搅拌均匀。 05.再加入鲜奶,搅拌均匀。06.接着加入植物油搅拌均匀。07.用面粉筛分三次将面粉筛入蛋黄糊内,(分次加入面粉,起块的现象会减低)08.每次都用橡皮刀,拌均匀,不要划圈的(会使面粉起筋),要用翻拌的。有起块的面粉团,就用平的一面压扁。 09.最后拌好的面糊。10.蛋白内加入三滴白醋,用电打低速打至起泡,放入1/3的细砂糖,转高速打两、三分钟。11.再放入最后1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。(这张图的打发还不够,提起打蛋器的蛋白尖峰下垂,上次我说打发后能立起一只筷子。我试过,这个时侯也能立起一只筷子,但打发还是不够的)12.继续打(全程约7-8分钟)直至提起打蛋器,蛋白尖峰不再下垂即打发完成。 13.将打发的蛋白糊挖出三分之一入面粉糊内,用橡皮刀翻拌均匀。14.然后将拌好的面糊倒回剩下的三分之二蛋白糊内, 全部翻拌均匀。蛋糕糊即完成了。15.将拌好的蛋糕糊倒入圆模内。(这时可以去调节烤箱预热。140度先开到20分钟)16.将圆模在木板上大力摔几下,使蛋糕糊平坦,并使里面的蛋糕糊震出大气泡。烤制:长帝25B烤箱,其它型的烤箱要自己掌握温度和时间了。将烤网翻过来,放最底层,蛋糕放最底层。上下管发热140度90分钟。完成后,取出倒扣在烤网上。凉后,沿着蛋糕模具边沿轻拍,就能使蛋糕边沿脱模了,底部还是要用抹刀横切出来。
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