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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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这回是我头一回做天使蛋糕,以前一直听人说天使蛋糕很难吃都没做过。今天试了一下,味道还不错呀,松松软软的不像传说中是QQ的哦。不过外形丑了,因为原方子是用12个蛋白的(模具不知道多大)我只用了4个蛋白(用了8寸的方形模具)所以烤出来薄的像蛋饼,加上一出炉我就急着切件,更是压扁了,晚一点我再用个小一点的模具做一个试试。。天使蛋糕对于怕胖和有心脑血管疾病的人来说,无疑是一款健康的小点心!因为它只用鸡蛋的蛋白部分,不含一丝的油脂和胆固醇,成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故有“天使蛋糕”的美称! 以下先写原方子的配方:(模具大小不详)蛋白12個、低筋麵粉140g、砂糖260g、鹽1小匙、蜜紅豆80g、香草粉1小匙、塔塔粉1/2小匙 材料:(8寸的方形模具)有些大,估计要6颗蛋白做出来的效果才漂亮。也就是原方子的量除2蛋白4個、低筋麵粉35g、砂糖50g、鹽1/4小匙、蜜紅豆50g、香草粉1/4小匙(我没有,省了)常常有人问我,假如方子是6寸的有没有8寸的,通常我算材料都是先除6再乘8虽然麻烦一点,但基本上是准确的。比如上面这个用5颗蛋白,就要把面粉,糖,等等随着一起加。 做法:1.材料集中。 2.將蛋白放入乾淨無油無水的容器中打發,加入少許塔塔粉,將蛋白用中速打發到大泡泡狀,加入半量的糖。 3.持續打發到泡泡穩定後,用中速持續打發到出現輕微紋路,加入剩下的糖與鹽,持續打發到濕性發泡。 4.將低筋麵粉與香草粉過篩,再將粉加入麵糊中 5.拌好的面糊6.烤盤先撲好烤盤紙,灑上蜜紅豆,7.再將麵糊到入並抹平,輕敲烤模後入烤箱,8.以上火190度/下火150度放中层或上下火160度中层,烘烤20-22分鐘即可9.烤好的样子,烤好后取出在正面加盖一张油纸,反过来。10.撕去油纸即可。制作心得:1.大家都说蛋白会很腥,这款蛋糕的糖量比较大,所以会比较甜,但是我吃不出来蛋腥的味道。如果怕腥就一定要加香草粉,或是柠檬汁。2.这款蛋糕的蛋白打发是用打到湿性发泡就够了,不用至干性发泡。、3.蜜红豆很好吃的哦天使蛋糕(angel cake,或angel food cake)于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕(chocalate Devil's food cake)是相对的,但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉(baking powder),因此有许多新发明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的,后者以巧克力、牛油为主料。
天使蛋糕与其他蛋糕很不相同,其棉花般的质地和颜色,是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质,因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。
制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡(stiff peaks formed),然后用轻巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材质都非常的轻。天使蛋糕很难用刀子切开,刀子很容易把蛋糕压下去,因此,通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。而我做的这款是湿性发泡所以不像硬性发泡那么Q感..是松软型的.
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