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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29)
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材料:250克栗蓉 30克细砂糖 20克黄油1茶匙鱼胶粉 2大匙水100克植脂鲜奶 (最好是用动物鲜奶油,加适量砂糖) 烫面戚风 或海棉蛋糕 1大片 方形 (因为加了栗蓉的重量,用太轻的戚风会承受不住)烫面戚风的做法请参考雪花坊的<练手的烫面戚风蛋糕>我用的是8"方形烤盘,中层烤25分钟制作方法:01.去壳去皮的栗子250克.02.用小奶锅把栗子加水煮至软烂.03.盆上放上面粉筛,用梯形刮板把栗子压扁,压出蓉.压出的蓉会粘在网上,用刮板刮下来.04.压好的栗子蓉( 也可以直接用搅拌机打碎,但没有这么细腻)05.做好的栗子蓉,放入锅内开很小的火,放入30克细砂糖 20克黄油06.一边加热一边混合均匀至黄油和砂糖充份溶化即可.(我加了一点咖啡色的食用色素,可不加)07.方形烫面戚风用圆形切割器,切成圆形的饼.08.1茶匙鱼胶粉加 2大匙水 隔水溶化.09.鲜奶油打发(如是动物鲜奶油,要加糖打发)加入隔水溶化的鱼胶液.用电动略打混合即可.11.混好鱼胶液的鲜奶油先分出一半装入另一个容器中..把栗子蓉放入一半的打发鲜奶油中.即成(栗蓉奶油)12.用电动略打混合均匀.13.用一次性裱花袋装入栗蓉奶油.在一片蛋糕上挤上馅.14.再放入一些碎的栗子块.15.盖上另一面蛋糕.16.用一次性裱花袋装入鲜奶油,在蛋糕顶部挤出一个圆堆形.17.用一次性裱花袋装入栗蓉奶油,装上圆形花嘴.在奶油上挤出花形即可.(花样自己可以变换)
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