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[美食做法]蔓越梅乳酪戚风[18P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-04-01
— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-04-29) —




材料:18CM贝印模(注:鸡蛋连壳60克一个)
A:蛋黄4颗,沙拉油40克,鲜奶40克,低筋面粉65克
B:蛋白4颗,细砂糖60克
C:奶油奶酪 45克, 细砂糖20克,清水5克
D:蔓越梅干25克 白兰地2大匙
烤制时间:160度预热,中下层160度,上下火45分钟
制作方法:

1.将蔓越梅干切成小块,用白兰地浸泡30分钟,取出用手挤干水分备用。(图1)
2.将沙拉油加温热鲜奶,盐,放入盆内,用手打搅拌至油水充份溶合。(图2)
3.分次加入蛋黄,用手打搅拌均匀。(图3)
4.将奶油奶酪切成小块,加入清水5克,砂糖20克,隔温水软化,搅拌成浆状。(图4)
5.将搅好的蛋黄糊液体,分次少量的加入奶酪糊中,一边加一边搅拌。(图5)
6.用网筛分两次,将低筋面粉筛入蛋黄盆内(图6)每次用手打搅拌至均匀无颗粒,面糊呈流动状态(图7)


4.先将蛋白用电动打蛋器打散,再滴入几滴白醋,打散后分三次加入细砂糖60克,直至打至蛋白霜接近硬性 发泡,约9分发。(图8)
5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。(图9)再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用橡皮刮刀拌匀。(图10)加入沥净水的蔓越梅干拌匀(图11)
6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。(图12)约8分满(图13)
7.烤箱160度预热,中下层160度,上下火45分钟。(图14)
8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下,再倒扣在酒瓶上,放置凉透(图15)
9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀,将蛋糕小心的脱出来,最后成品(图16)

制作心得:
1.新手制作此蛋糕,可以加多一颗蛋白,或将蛋白打至硬性发泡,熟练后再将蛋白打成9分发。
2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。
3.奶油奶酪要隔热水软化,才容易搅拌成糊状。


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smlz 金币 +17 优秀文章,支持!n神马都是浮云 2016-04-29
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只看该作者 沙发  发表于: 2016-04-01
那么大个看上去给吃上几天才行了,要是赶上爱吃的也就吃一天啦。
1条评分金币+1
smlz 金币 +1 回复认真,加分鼓励 2016-04-29
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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