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[美食做法]自制蜜红豆——煮出颗粒完整的窍门[9P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-29

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-29) —

最早学煮蜜红豆的方法，是一锅水煮红豆，水开了就要换凉水，不停的换水，不停的搅拌，非常的麻烦，而且效果也不好，要想煮出“颗粒完整的豆子”很不容易，不是豆子没煮烂，就是豆子开了花，更严重的是煮豆子的水煮浪费掉了，也就是把豆子的营养给丢失了。
后来我买了电压力锅，发现了它的NN多好处，是我偷懒的最大利器。用它来做了好多好吃的，也包括蜜红豆，省时，省力，效果又好。网购红豆要邮费，而且糖量有些过多，我们自己就随做随吃，不用放防腐剂什么的，吃不完的放凉后，密封放冰箱冷冻保存，也能存上几个月。

材料：
红小豆 120克，清水150克，砂糖30克，蜂蜜10--15克
制作方法：
很简单啊，只要有电压力锅，两个步骤就行了。
1.直接取红小豆120克（不用泡水）放入压力锅内，放入砂糖30克，清水150克，水量刚没过红豆，盖上锅盖，按下“豆类”的程序即可。
2. 等“豆类”的程序完成后，电锅自己会放气，放气完毕，打开锅盖，可以看到豆子一颗颗膨胀，变的饱满了，里面的水份也干了。这时将豆子盛出来，可以直接尝尝味道，已经很甜了。觉得不够甜的，再加些蜂蜜进去拌匀，放凉后就可以直接用。或者是放入冰箱冷藏过夜，等豆子吸收蜂蜜的甜味。

制作心得：
1.要想豆子颗粒完整，不开花，最最重要的一点就是要把握好水的量。
  水多了，豆子泡在水里就会开花，就会煮的很烂。水少了呢，豆子就煮不熟，里面夹生，表皮会起皱，豆子不膨胀,吃起来豆子硬硬的，那么怎么样把握这个水量呢？？就是水量刚好没过豆子，再高出半颗豆子的量。
2.豆子必须得平铺在锅底，不要有堆叠的现象，为啥呢？因为豆子压在底下了，豆子就在底部吸水，底部的豆子就会膨胀，煮开花，而上面的豆子吸不到水了，就没法膨胀，煮不熟。
3.我的锅子比较大好像是28寸的呢，如果用小锅子要再试试水量，失败了没关系啊，最多再加点水煮红豆汤。

  多试几次就能掌握好了，最好每次用称称一下豆子和水的量。
  如果觉得煮出来的豆子太硬，就多加20克水煮，或者是将豆子提前浸泡2-3小时。
4.还要学会节能，煮豆子的同时，我在上面放了个不锈钢架，在上面炖了一碗“萝卜脊骨汤” 豆子好了，汤也有得喝了。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-29

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