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[美食做法]奶牛乳酪蛋卷[23P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-28

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-29) —

应同学的要求做了这款奶牛蛋卷，做好以后发现可可块画的太小了一点，要做的同学要尽量画的大块一点，这样才更形似。家里没有鲜奶油了，又不想吃奶油霜，想想用乳酪（芝士）做内馅，好吃还补钙。
蛋卷材料： A：蛋白4颗，细砂糖40克
B：蛋黄4颗，细砂糖20克，鲜奶50克，沙拉油40,低筋面粉70克，玉米淀粉15克
C：无糖可可粉 1小匙 + 蛋黄糊2大匙+热开水1小匙 + 蛋白霜2大匙
乳酪夹心材料：奶油奶酪130克，砂糖13克，鲜奶15克
烤制时间：烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。
制作方法：
1.将蛋白，蛋黄分别装在两只干净无油的盆内。
2.蛋黄盆内加入鲜奶，沙拉油，细砂糖搅拌均匀。（图1）
3.用面粉筛筛入面粉（图2）用手动打蛋器将面糊搅拌均匀即为蛋黄糊（图3）
4. 在一小碗内放入可可粉，放入两大匙蛋黄糊，热开水1小匙，将可可粉调匀备用（图4-图5）
5.将细砂糖一次倒入蛋白中，用电动打蛋器中速搅打至9分发，尖峰有些微弯曲，即为蛋白霜（图6）
6.取2大匙的蛋白霜放入可可面糊中调匀（图7-图8）
7.烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙将可可面糊画在纸上，呈不规则的大斑点状（图9）放入170度预热的烤箱中烤1分钟至表皮有些凝结。
8.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。（图10）
9.再将拌匀的蛋糊倒入剩下2/3的蛋白霜中由底向上拌匀（图11)
10.将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。（图12）
11.将烤盘震动几下，以震去大汽泡，（图15）烤箱150度预热，中层烤30分钟。再转单上火烤1-2分钟，至表面呈金黄色。（图14）
12.烤好的蛋糕不要马上取出来，在表面盖上烘焙纸，等10分钟再取出。（图15）
13.小心的把背面的油纸撕开（图16）动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。
14.奶油奶酪加砂糖隔水一边加热，一边用打蛋器搅拌（图17）直至软化成浆状，取出加入鲜奶拌匀（图18）
15.在蛋卷底部（花纹一面）垫油纸，将奶油奶酪馅均匀的涂抹在蛋糕表面（图19）
16.借助擀面棍提起油纸，将蛋糕卷起。（图20）
17.卷好的蛋糕放在冰箱冷藏一小时定形（图21）
18.取出蛋糕卷，用齿刀切去两头即可（图22）

制作心得：
1.我第一次做，花纹画的太小了点，最好是画的大块一点，密集一些，这样就更像奶牛了。画好的可可面糊一定要烤一下，让其定形，表面有些凝结，这样蛋糕糊倒上去才不会变形。
2.内馅材料可以变成打发鲜奶油，果酱，花生酱，奶油霜都可以。
3.烤好的蛋糕小心的撕去表面的纸时，动作要慢要轻，不然可可块很容易脱落。
4.如何判断蛋糕是否熟了，用手在蛋糕表面轻拍，感觉踏实，不会留下手指印，即表示熟了，到这种程度就不要再烤了，烤的时间太长，水份流失蛋糕就容易开裂。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-29

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