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[美食做法]巧克力半熟杯子蛋糕[18P] [复制链接]

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离线citichmcyu

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2016-03-27

— 本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-28) —

如果说古典巧克力蛋糕的味道好，那么这只半熟杯子蛋糕比它的味道更上一层，巧克力的味道更会浓郁，也更湿润，整个蛋糕的味道有些像在吃巧克力。

感谢@bluelabel烘焙坊给我提供的12连杯蛋糕模具，这个模具不但做工精细，而且非常容易清洁，不用像我以前用小的铝模那么寒惨了，一个一个洗真的十分不方便。

材料：牛奶巧克力135克，黄油57克，低筋面粉23克，蛋黄45克（3颗），蛋白90克（3颗），细砂糖45克

制作方法：
1.       将蛋糕纸杯放在模具内，最好是放双层的，这样支撑力比较好，因为烤好的蛋糕非常软，如果单纸模怕会烂掉。

2.       用小刀将牛奶巧克力切成碎块，倒入一只不锈钢碗里。

3.       室温软化黄油切成小块，放入牛奶巧克力碗内备用。

4.       汤锅里放入凉水，开火加温至40度转小火，将巧克力碗放入汤锅里，一边隔水加温，一边搅拌。直至巧克力溶化成浆状。

5.       蛋白和蛋黄用分蛋器分开，蛋白中先加入1/2的砂糖，用电动打蛋器低速打发。

6.       打至泡沫变细腻后，加入另一半的细砂糖。

7.       继续用打电器搅打，直至蛋白霜提起，成下垂的尖峰状。

8.       溶化的巧克力酱放至温热时，分次加入蛋黄，一边加一边搅拌均匀。

9.       加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅匀。

10.   用橡皮刮刀取出1/3的蛋白霜放入巧克力浆碗内拌匀。

11.   用橡皮刮刀由下至上的将蛋白霜翻起，直至色泽变成均匀的巧克力色。

12.   再将做好的巧克力蛋白霜倒回剩下的2/3的蛋白霜里拌匀。

13.   最后拌好的蛋糕糊。

14.   将拌好的蛋糕糊装入挤花袋里，挤入纸杯内，8分满，这里可以做9杯的量

15.   烤箱160度预热，中层10分钟即可（我家烤箱温度有点偏低）

16.   10分钟到了要马上取出来了。时间长了里面就会过熟，过干不好吃了。

制作心得：
1.       做巧克力蛋糕的难点，就在于巧克力的溶化，巧克力隔水加温的温度不能太高，高于50度的话，巧克力很容易油水分离，结块。所以要随时注意水温，用手摸着有点烫手就好了，不要将温度调太高。
2.       巧克力酱在冬天的时侯很容易受冷变硬，可能在锅里的时侯还是酱状，可是一取出来到室温就变硬了，或者是加入了冷藏的蛋黄时，又变硬了。这时最好的方法，还是把巧克力酱仍然放在热水锅里，锅子熄火，让余温依然保持巧克力的温度。
3.       各家的烤箱温度不同，我用的是40升热风循环的烤箱，160度只需要烤10分钟，烤的太久，蛋糕变干，蛋糕烤硬了就不好吃了。

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smlz

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优秀文章，支持！n神马都是浮云

2016-03-28

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