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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-28)
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我从来就不吃榴莲,每次闻到榴莲的味道就逃的远远的。这次为了写书,想起做一个榴莲芝士蛋糕吧,没想到做出来的味道相当的美味,原来榴莲放在点心里面的味道那么诱人,那么香滑,怪不得网上的榴莲芝士蛋糕卖的那么火爆。
工具:6寸活底圆模一个饼干底材料:自制饼干90克、黄油35克蛋糕材料:奶油奶酪 250克、鸡蛋1颗、(去壳50克)动物鲜奶油 50 克、鲜奶 50克、 榴莲肉 200克、 细砂糖50克制作方法:1.将饼干底掰碎放入碗内,放入搅拌机内,用搅拌机搅成粉末状。(图1-图2)2.将黄油35克放入不锈钢碗内,取一小锅烧些温水,将碗放在温水上隔水加热至黄油溶化成液态。(图3)3.将溶化的黄油倒入饼干粉内,用橡皮刮刀充份拌匀。(图4-图5)4.取一只活底圆模,将饼干糊倒入模具内,用汤匙压平整。移入冰箱冷冻20分钟。(图6)5.用汤匙将榴莲肉压成糊备用。(图7)6.奶油奶酪提前从室温取出软化,切成小块放入不锈钢盆内,加入细砂糖(图8)7.烧一锅温水,将盛装奶油奶酪的盆放入温水中,隔水加热,一边加热一边用汤匙搅匀(图9-图10)8.至奶油奶酪充份溶化后,取出盆用电动打蛋器低速搅打一分钟,至均匀即可。(图11)9.加入一整颗鸡蛋,用打蛋器低速搅匀(图12)10.加入榴莲肉,用打蛋器低速搅匀(图13)11.倒入鲜奶油和鲜奶,用打蛋器低速搅匀(图14)搅好的面糊状态(图15)12.取出冷冻好的饼干底,将面糊倒入模具中(图16)13.烤箱160度上下火预热,将模具放倒数第二层。盘中放一杯水。160度烤45分钟。(图17)14.烤好的蛋糕,取出后放冰箱冷藏4小时以上,方可脱模(图18)制作心得:1.饼干底我用的是自己做的双色圈圈饼干,我觉得配在这里非常好吃。 配方:106克黄油 56克糖粉 33克鸡蛋 1/8小匙香草精 185克低筋面粉 1/4小匙泡打粉 7克可可粉 将两团分成195克 195克两份的面团 整好形后将面团放入雪柜冷藏60分钟后,将巧克力和清面团,擀薄后卷起。 以170度烤15-20分钟见表面上色即可。2. 这款蛋糕的做法是重乳酪蛋糕的做法,所以不需要打发鸡蛋,直接放入面糊中搅拌均匀即可。3.榴莲肉中会有一些纤维,要去除这些纤维,不然口感会有影响,切件也不完美。4.烤好的蛋糕表面仍然晃动的,不过没有关系,只要放凉就会变硬了。
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