如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人，还有外地的游客来西安是一定要吃碗牛羊肉泡馍的，而在西安的土著们尤其是女孩子，越来越多的人更喜欢小炒泡馍。虽也是牛羊肉汤做出的吃食，但除了牛油气和调料香更多了酸辣的味道、多了些菜品，使得小炒泡馍的味道层次更加丰富，味道更加霸道，所以一不小心喜欢上了这口，牛羊肉泡馍就被打入了冷宫。
在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。也可做成干刨、口汤、水围城，菜品多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒很少见，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。
在过去“小炒”是西安坊上回民家里的一道家常饭，据说是为了解决家里的陈馍，几乎家家户户都能做。买块肉回去煮点汤配点菜就是一顿饭，做法相对简单。直到1979年，一个叫安志明的在大皮院开了第一家叫特别特的牛羊肉小炒泡馍馆，小炒这道美食才第一次走入公众的视线。那会有个说法：改革开放邓小平，牛羊肉小炒安志明，就指的他家。随着几十年的发展，如今演变成西安的泡馍馆子基本上都会有小炒泡馍的吃法，也出现了许多专卖小炒泡馍的馆子。
小炒泡馍做好了是相当好吃，如果做差了那是巨难吃，没有中间的水平。有人喜欢酸辣味重，有人喜欢牛油气出头，但终归一点酸辣味和牛羊肉的油香气要拿捏得恰如其分。虽然西安大多数泡馍馆子都稍带着有卖小炒泡馍的，但巨难吃的也不在少数。讲究口味了还得去那几家专卖小炒泡馍的馆子。个人觉得吃小炒泡馍还得吃优质的，一般馆子里普通的小炒泡馍基本上没有木耳、黄花这些，更不舍得给你加鸡蛋，只有优质的小炒泡馍各种配料才给你上齐活了，这样吃起来口味上才会更加丰富。
【安家小炒】
安家小炒泡馍是坊上回民朋友一再推荐的，果然酸辣可口，香味十足，肉块大，和刘信家基本在一个水平线上，吃普通牛肉的就好，如果两个人一起去，再来笼志亮家灌汤蒸饺和八宝稀饭搭着吃。
下午五点卖到夜里两点左右
推荐吃法：熟肉小炒
地址：洒金桥南口志亮灌汤蒸饺旁边
【马望小炒】
马旺小炒据说是马峰家亲戚开的店，有马峰早期的味道。他家的熟肉小炒要比生肉小炒好吃。熟肉小炒的肉是烧出来的，做小炒的时候还加入了烧肉的汤汁。一筷子下去，是油香气十足，酸辣爽口。
全天营业
推荐吃法：熟肉小炒
人均：25
地址：大麦市街与庙后街十字东南角
【刘信牛羊肉泡馍小炒】
西安苍蝇馆子排行榜第一名，被无数网友誉为西安最好吃的小炒！肉块大，酸辣、料香、牛油气搭配，味道霸气十足的味道让人欲罢不能。
早上九点营业到晚上九点
推荐吃法：熟肉小炒
人均：18
地址：洒金桥北口老关庙大牌楼下（马二旁边）
【马峰小炒】
下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头。
推荐吃法：生肉小炒
地址：北广济街，近小皮院西口。
【湘子门小炒】
他家是西安为数不多专卖小炒泡馍的，虽然汉民开的，味道不是不错的。因为是醋酸味略少,这样更能体现出汤味中的牛油香。就是搬到高新之后价格涨了，大众上有团购券比较划算一些。
全天营业
推荐吃法：熟肉小炒
地址：高新二路，瑞城中国餐对面
【老乌家特色小炒泡馍】
老乌家卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。
全天营业
推荐吃法：熟肉小炒
地址：大皮院中段
【马洪小炒】
马洪小炒泡馍馆是近几年出现的泡馍界新军，牛羊肉泡馍和小炒泡馍都做得中规中距，虽然亮点不大，但同时在一家店里做到两种口味都不错。
全天营业
推荐吃法：生肉小炒
人均：22
地址：红埠街46号
【清和源】
西安首家出品的酸辣口味的汉民小炒煮馍,岐山肉臊子口味的肉块,木耳,黄花,西红柿,粉丝等丰富配料,不比回民的小炒泡馍差分毫！也是汉民美食一绝,西安必吃美食。
