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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-03-21)
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材料:鲜虾,芹菜,香菇,莴笋头,干红椒,花椒,姜蓉,蒜蓉调味料:郫县豆瓣酱,盐,糖,香醋，食用油（四川道菜重油，这道菜也要用的比较多油）制作方法:01.鲜虾洗净,用牙签在背部挑去虾线,香菇泡发后切片,莴笋头切片,芹菜切段.姜蒜磨成蓉.02.锅内下油,烧热后,将虾放入炸至金黄色捞出备用.03.锅内留一些炸虾的油,放入姜蓉,蒜蓉,郫县豆瓣酱,干红椒爆香.放入少量高汤,放入盐,糖,醋调味.04.煮开后,放入虾,莴笋头,芹菜,香菇大火煮开后,即可装盆,先将莴笋头,芹菜,香菇装在碗底,再把虾铺在上面..放上香菜装饰即可. 小贴士:1.这道菜的口味是咸\辣\鲜\香, 放糖和醋只是为了增加鲜味,,所以只能放少量,过多就变酸甜味的了.2.现代人都讲究健康饮食,不喜欢油炸食品,或是油炸过东西的油不知道该怎么处理. 这道菜的虾可以用比平时炒菜多一倍的油,半炒半炸的方式把虾炒香.虾炒香后盛起备用,剩下的油就可以直接炒香料,再加高汤煮了.
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